用結(jié)婚份子錢創(chuàng)業(yè)
“衣食住行”是永恒的需求，尤其餐飲，不愁沒有需求，是很多人創(chuàng)業(yè)的首選方向，但要做好一個餐飲店，也不是很容易的事情，每年餐館的關(guān)閉比例在各種商業(yè)形態(tài)中也是偏高的。
本文的餐飲店雖小，但在餐飲和夫妻店兩方面都進行了很好的嘗試和思考，比如：餐飲中的選址問題、客戶定位、產(chǎn)品品質(zhì)問題、以及夫妻店管理中的主次分工等問題，他們都通過實踐、分析、思考和總結(jié)，給出了恰當?shù)拇鸢负徒鉀Q方法，這一點值得每一個創(chuàng)業(yè)者認真揣摩和學習，在創(chuàng)業(yè)過程中，既要埋頭拉車，也要抬頭看路。
地球人都知道，做生意最重要是找個好地段，可是，在一條僻靜難找的小巷里竟然有一家很火的火鍋店，從去年開張到現(xiàn)在一直顧客盈門，食客來之前還經(jīng)常需要打電話預約。老板韓桐和小麥是一對剛剛結(jié)婚滿一年的“80后”夫妻，要問他們?nèi)绾瓮黄屏松獾?“地段原則”，他們還真有不少獨特的經(jīng)驗愿意和大家分享。
用結(jié)婚“份子錢”創(chuàng)業(yè)
韓桐和小麥在結(jié)婚前就有一起開店創(chuàng)業(yè)的`想法，因為他倆都喜歡品嘗各種風味的美食，對吃的方面有一致的追求，都喜歡吃辣的，尤其是重慶火鍋，但是兩人很年輕，手頭沒有什么積蓄，一直苦于缺少創(chuàng)業(yè)的資金。去年兩人結(jié)婚成家，終于有了一筆屬于自己的不多的錢婚禮收的 “份子錢”，于是他們終于可以實現(xiàn)多年夢想，開一家重慶火鍋店。
兩人從小在小城里長大，對小城的老街有著深厚的感情。所以，當機緣巧合發(fā)現(xiàn)有這么一個可以開店的地方，兩人就毫不猶豫地租了下來。當然，哪怕是沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗的人也明白，選址對于餐飲業(yè)是多么重要。當初選這個地點開店，小麥和韓桐可沒少被潑冷水，就連雙方父母都不贊成。韓桐說：“作為創(chuàng)業(yè)來講，父母是支持的，但都認為開在此地必賠。但是我從小就在這里長大，喜歡小巷這種文化的氛圍，我們兩人都有一股初生牛犢不怕虎的勁頭，覺得行不行試過才知道。”就這樣，他們的小火鍋店去年二月開始營業(yè)了。
韓桐和小麥告訴記者，他們開店投入的成本大約是15萬元，房租占了大頭，每月要1萬多元，剩下用來裝修的就沒有多少錢了。為了節(jié)約成本，事事只能親自做。小店外觀是個古典的四合院，但是里面的風格卻充滿了80后的個性和張揚，感覺很現(xiàn)代。小麥喜歡涂鴉，因此就有了一面涂鴉墻，顏色以紅黑為主，色彩濃烈。韓桐喜歡老北京文化，因此又有了一面紅色特制玻璃墻，內(nèi)嵌許多家鄉(xiāng)土話，如“起膩”、“跌份”、“幺蛾子”等。還有貼滿“獎狀”的黃墻和寫著吃串擂主的黑板墻，這些都是夫妻兩人共同完成的，花費不多，卻個性強烈，深得80后同齡人喜愛，這也是他們想要追求的效果，因為從一開始，他們就把自己的目標人群定位在80后年輕人，事實證明，他們的生意因為定位準確而成功了一半。
80后最了解80后
韓桐和小麥的目標群體始終很明確，那就是“80后”。小麥說：“因為我們就是‘80后’，從小都是看一樣的電視劇，玩一樣的游戲長大的，我們有共同的語言。”韓桐相信，“80后”已經(jīng)成長為當今社會的中堅力量，無論從消費還是從精神追求來講，都已經(jīng)成熟，他們正逐漸創(chuàng)造著屬于自己的“80后”文化。
夫妻倆認為，要吸引“80后”，首先要營造輕松的感覺。韓桐說：“選擇在胡同開店，我們有我們的想法，是希望很多跟我們一樣在老街長大，喜歡老街文化的朋友來到這里，尋找童年的那種親切感，像是找到了歸屬�！表n桐認為，現(xiàn)在“80后”在生活中壓力很大，他希望能提供一個不僅是吃飯，更是可以休息的場所，大家放下面具，吃吃飯，聊聊天，放松一下，一起懷念過去的美好。記者經(jīng)過兩次觀察發(fā)現(xiàn)，來店里的確實95％以上都是年輕人，他們很享受這種輕松自在的感覺，不少人都認為夫妻倆設(shè)計的四面主題墻很有趣，看到每一面墻都會有不同的感覺，但一眼便知那是屬于“80后”共同的個性和文化符號。
第二是給顧客更多自由選擇和搭配。一般火鍋店，往往點單份兒量就很大，再點其他又怕吃不完，他們推出可以自主選擇，隨意搭配的串串香，可以吃到更多口味，更多選擇的形式特別招年輕人的喜歡。
第三就是實惠�！叭绻胛仡^客，我覺得商家肯定要作出一些犧牲�！闭f到定價，小麥和韓桐有他們自己的理念，“不管葷素，我們每串一律五毛，比同類火鍋店都要便宜，這當然也是考慮了成本以后定的均價，開店至今都沒變過，即使是在春節(jié)蔬菜肉類大漲價期間�！�
最后也是最重要一點就是一定要做得好吃，韓桐和小麥作為超級 “吃客”，吃遍無數(shù)飯館后得出一個結(jié)論，堅持口味取勝才是餐飲店發(fā)展的長久之道。為此，兩人還特意去成都、重慶考察了一番，專門請回來一個重慶師傅，他們的殺手锏是，任何底料和菜品都必須經(jīng)過韓桐、小麥兩個吃遍美味的 “刁嘴”的挑剔。任何一道菜，只要他倆覺得不好吃，這道菜就會被改良或淘汰。兩人都相信，“只有自己吃著滿意，別人也才會愛吃�！�
夫妻店最忌爭做主
如今，韓桐和小麥已經(jīng)度過了當初的艱難起步期，困難的時候，曾經(jīng)一天流水才七八百元，連成本都不夠。他們告訴記者，最初，是靠朋友們的幫助，口口相傳，人帶人，才慢慢開始起步，后來就憑著“好吃、實惠、有新意”等特點，在網(wǎng)上廣受好評，許多人慕名而來。記者詢問了一些食客，都說是朋友介紹來的，之后就成了回頭客。
現(xiàn)在小店的工作基本已經(jīng)進入正軌，兩個人也在一年的磨合中逐漸總結(jié)出了開夫妻店的一些原則。小麥對此有自己的見解：“我覺得夫妻兩個一起開店一定要有一個人來主管，另外一個人一定要放心讓那個人去主管。別兩個人都想做主，如果都搶著做主，那事情一定就黃了。所以一定要相互信任，他有什么主意都會事先跟我商量，我覺得行，那他就放手去干吧，這樣就行了。”當提到工作和生活如何分清界限的問題，韓桐表示，一起開店確實打亂了一些生活節(jié)奏。以前兩人都比較愛玩，但隨著現(xiàn)在生意越來越好，每天晚上都要過了十二點才能回家，更不用說去旅游之類的，小麥在一旁說：“我們到現(xiàn)在都還沒來得及度蜜月呢�！�
經(jīng)過一年的發(fā)展，韓桐和小麥的火鍋店已經(jīng)有二十個員工，有四人桌16臺，韓桐告訴記者，他們現(xiàn)在每天翻臺率能達四五臺，臺均在100元左右，一個月流水大概能有20萬，利潤比去年大幅增加。另外，后院正在裝修，準備擴建。為了抓住 “80后”求新、求變的心理，各種新創(chuàng)意在他們腦中不斷出現(xiàn)，他們的小店也一直在不斷淘汰、不斷更新。
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