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食堂經(jīng)營策劃書最新
時間一溜煙兒的走了，工作已經(jīng)告一段落了，你有制定過下階段的工作目標嗎？為此需要好好地進行策劃，寫一份策劃書了。是不是無從下筆、沒有頭緒？下面是小編收集整理的食堂經(jīng)營策劃書最新，僅供參考，大家一起來看看吧。
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一、校園中毒事件頻發(fā)的原因
從多起校園食物中毒事件中歸結(jié)出二大主因?qū)е庐斍靶@食物中毒事件高發(fā)頻發(fā)。
一是餐飲企業(yè)準入門檻低導致行業(yè)整體素質(zhì)不高。上世紀90年代高校后勤實行社會化改革，社會餐飲企業(yè)可通過招標、承包等形式進入學校食堂，但對社會餐飲企業(yè)的準入標準卻并無國家層而上的統(tǒng)一規(guī)定。根據(jù)現(xiàn)行規(guī)定，企業(yè)只要具有餐飲經(jīng)營資質(zhì)即可進入學校經(jīng)營，對餐飲企業(yè)的誠信經(jīng)營、不良記錄等均沒有考察評審，這就導致部分學校食堂引進的社會餐飲企業(yè)良莠不齊。
其次，校園食堂“以包代管”難以有效監(jiān)管。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，學校作為校園食品安全第一責任人，學校在對外承包食堂時只對企業(yè)承包經(jīng)營權(quán)，食堂管理權(quán)由學校負責。部分學校將食堂轉(zhuǎn)包給個人管理，個人再轉(zhuǎn)包現(xiàn)象目前都不同程度存在。許多學校食堂承包方并不都具有食堂承包資質(zhì)，學校食堂無證經(jīng)營現(xiàn)象嚴重。在學校管理缺位的情況下，餐飲企業(yè)出于成本考慮，易出現(xiàn)采購不合格原材料，在餐飲具消毒、工作人員健康培訓等關(guān)鍵環(huán)節(jié)偷工減料等違規(guī)行為。
再次，原材料采購源頭把控不嚴，監(jiān)管流于形式。校園食品安全最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于原材料采購源頭控制，但在實際操作中部分學校食堂在原材料采購過程中并未嚴格執(zhí)行索票索證臺賬管理制度，采購沒有正規(guī)檢驗單、非正規(guī)廠家生產(chǎn)的原材料，進貨查驗和采購記錄制度也難以落到實處。學校食堂采購的食品來源不明，食堂采購的進貨渠道無法追溯，大多數(shù)學校食堂進貨賬目由承包人掌握，因涉及學校和食堂承包者之間的利益關(guān)系，部分地區(qū)的學校和教育部門對食堂的衛(wèi)生監(jiān)管也流于形式。
二、校園中毒事件的歸責
法律責任有廣義和狹義之分。廣義的法律責任與法律義務同義，如每個公民都有遵守法律的責任（義務），人民法院有責任（義務）保證當事人的合法權(quán)益等等。狹義的法律責任，專指行為人違反了有關(guān)法律規(guī)定而必須承擔的法定后果。法律責任與其他責任如道德責任、紀律責任等不同，是由法律規(guī)范所規(guī)定的，具有法定性；是與違法行為和法律規(guī)定的事實相聯(lián)系的，具有條件性；是由國家強制力保證實施的，具有國家強制性。
根據(jù)違法的性質(zhì)和危害程度的不同，法律責任可分為：民事法律責任、行政法律責任、刑事法律責任和違憲法律責任等類型。法律責任的構(gòu)成要件包括主體、行為、心理狀態(tài)、損害事實和因果關(guān)系等方而。而歸責是對法律責任的歸結(jié)。法律責任的歸結(jié)是一個復雜的責任判斷過程，判斷、確認、追究以及免除責任時必須依照一定的標準和規(guī)則，這就是歸責原則。它是法律責任制度的核心問題。根據(jù)各國立法現(xiàn)實狀況，一般采取的歸責原則有過錯責任原則、嚴格責任原則和公平責任原則。
承擔法律責任的方式為法律制裁。根據(jù)法律責任的類型劃分，法律制裁也相應地分為民事制裁、行政制裁、刑事制裁和違憲制裁等方式。教育法對法律責任的規(guī)定主要包括與教育行政有關(guān)的法律責任、與學校管理有關(guān)的法律責任、與學生有關(guān)的法律責任、與教師有關(guān)的法律責任、與社會有關(guān)的法律責任和與其他方而有關(guān)的法律責任等。上述案例主要討論了與義務教育有關(guān)的.法律責任和與未成年人保護有關(guān)的法律責任。
學生傷害事故是指在學校管理職責范圍內(nèi)發(fā)生的，學生人身傷害或死亡的各類事故。對學生傷害事故的歸責，采取“過錯責任原則”。學校、學生及其監(jiān)護人、其他當事人都可能成為學校傷害事故的責任主體。
三、預防校園中毒事件的措施
（一）積極主動開展自查
各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要全而開展食堂食品安全白查。各類學校重點白查食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實，人員健康管理是否到位，原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范，清洗消毒是否符合規(guī)定。
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保障各項食品安全管理制度落到實處，是提高當前校園食品安全水平的關(guān)鍵所在。大宗原材料采購、從業(yè)人員健康體檢、餐飲具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須由學校把關(guān)，校方所承擔的法律責任不能因為經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)移而轉(zhuǎn)嫁，深入開展食品安全宣傳教育，進一步增強風險防范意識。
（三）加大監(jiān)督檢查
監(jiān)督管理部門需要創(chuàng)新校園食品安全管理模式，建立校園食品安全行業(yè)協(xié)會組織，加強校園餐飲企業(yè)行業(yè)自律。各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要組成檢查組，對各類學校食堂尤其是中小學和托幼機構(gòu)食堂進行檢查。將檢查結(jié)果向社會公布。對違反規(guī)定沒有認真開展白查，且發(fā)生食物中毒，造成嚴重社會影響的，一律吊銷其餐飲服務許可證，并向社會公布。要加強學校食堂食品安全保衛(wèi)的檢查，嚴防發(fā)生投毒事件
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必須制定出臺校園食品安全事故懲罰機制和措施，一旦發(fā)生學生群體性食物中毒事件，嚴肅追究食堂承包者和學校后勤部門與主管校長事故責任。
防止學生傷害事故的發(fā)生重在預防。預防要從保障設施安全、重點排查隱患，加強安全教育、提高學生自救能力，遵守法律法規(guī)、建立健全管理責任制度，救治及時、形成合力方而入手。學生傷害事故的防范是一個系統(tǒng)工程，它需要學校、家庭、社會多方而的努力，共同保證師生的生命健康。
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一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；
2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
4.準時、保質(zhì)、保量的開餐；
5.廚務人員的.人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8.在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。
9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下：
1.早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；
面食類饅頭、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2.中餐、晚餐：大葷、魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)）
小葷：肉炒或蛋炒；
3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4.湯；
5.特色拌菜；
6.特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調(diào)整）
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一、食堂承包經(jīng)營方案：
1.合作方式：簽約服務
2.貴企業(yè)免費提供場地及相關(guān)廚房設備，貴企業(yè)將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。
3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。
4.餐廳環(huán)境，由我方專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生專欄。
5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。
6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。
7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄，以便于員工了解。
8.食堂衛(wèi)生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角。
二、執(zhí)行標準
在經(jīng)營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執(zhí)行：
1.質(zhì)量方針：
服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心
2.質(zhì)量目標：
(1)員工滿意度90%以上
(2)服務合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三、管理職責
(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。
(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。
(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。
四、采購供應
1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯(lián)合對供應商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。
檢驗：
2.來料檢驗：所有進出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗
3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗
4.產(chǎn)品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下：
根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下：
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的三菜一湯，任選二葷一素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。
五、食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定
人員個人衛(wèi)生：
1.著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的`作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
�。�.男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3.所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4.嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5.所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6.所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7.嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
9.落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
六、主糧倉
1.該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳
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