餐飲工作計(jì)劃【通用15篇】
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)計(jì)劃吧。好的計(jì)劃是什么樣的呢？以下是小編精心整理的餐飲工作計(jì)劃，歡迎大家分享。
餐飲工作計(jì)劃1
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在合適的時(shí)候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精，并適當(dāng)時(shí)機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的.客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
餐飲工作計(jì)劃2
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的'新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排；
1、通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)；
4、針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
5、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲工作計(jì)劃3
一、店面
店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位，店長(zhǎng)工作計(jì)劃。
1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷(xiāo)售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷(xiāo)售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。
3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷(xiāo)售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受的樂(lè)趣。
5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，注重員工、銷(xiāo)售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的'全心全意為顧客著想，減少投拆。
6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。
7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門(mén)的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。
二、經(jīng)營(yíng)管理
1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷(xiāo)、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。
2.明確全店銷(xiāo)售目標(biāo)，將銷(xiāo)售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門(mén)、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。
4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。
6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支。
以上是我對(duì)店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺(tái)給我，我會(huì)用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績(jī)單，證明您們的是對(duì)的，我決不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽(yáng)的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力，更加勤奮。
餐飲工作計(jì)劃4
餐飲總監(jiān)的工作內(nèi)容
1.了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，有的放矢地搞好管理工作。
2.負(fù)責(zé)部門(mén)工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量：
（1）巡查各餐廳及出品部門(mén)，進(jìn)行工作督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題呢及時(shí)解決。
�。�2）在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。
�。�3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作。
�。�4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度。
（5）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(6)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)。
�。�7）妥善處理客人的投訴。
4.加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。
�。�1）了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷(xiāo)或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟食庫(kù)存情況。
�。�2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理，防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。
�。�3）控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5.加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
�。�1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。
�。�2）了解和掌握職工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
�。�3）抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
多少員工，采購(gòu)方式和儲(chǔ)存要求等，甚至還可以決定餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、經(jīng)濟(jì)收益等。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過(guò)制好的菜譜推銷(xiāo)出去的，菜譜也起了推銷(xiāo)的作用。
設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，應(yīng)考慮以下一些因素：
�。�1）要了解客人的需要與要求
不同類(lèi)型的客人有不同的要求，要做出調(diào)查和分析，看設(shè)計(jì)的菜譜為哪些類(lèi)型的客人服務(wù)，這些客人有什么愛(ài)好者和要求。新開(kāi)張的餐廳，一定要做市場(chǎng)分析，找出自己應(yīng)該接待哪些類(lèi)型的客人，或哪些客人有可能上門(mén)，他們喜歡什么口味等；還要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理，提供他們喜歡的菜式。不同國(guó)家的客人，有不同的口味，對(duì)價(jià)格也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的，如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。
�。�2）對(duì)食品的成本控制要精打細(xì)算
對(duì)食品的成本控制需要精打細(xì)算，成本太高的菜不能計(jì)劃太多，牢記成本的標(biāo)準(zhǔn)。成本太高的食品并不一定最好賣(mài)，也不一定最能營(yíng)利。成本控制與營(yíng)利有著辯證的關(guān)系，成本控制得好，你選的菜適應(yīng)客人的需要，價(jià)格定得合理，客人有選擇的余地，才能夠營(yíng)利。
（3）食品能否買(mǎi)到
設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，要了解菜譜所用的食品是否有貨，在市場(chǎng)上能否買(mǎi)到。
�。�4）廚房設(shè)備的限制
菜譜的設(shè)計(jì)不能超越廚房設(shè)備的使用范圍。
廚房里有多少設(shè)備？一次能炒多少菜？廚房人手有多少？廚房場(chǎng)地允許做多少菜等？設(shè)計(jì)人員要向廚房主人員了解爐頭等各類(lèi)設(shè)備的具體情況。
�。�5）多樣化與吸引力
不管菜譜的范圍多么有限，不管客人來(lái)去多么頻繁，菜肴必須具有吸引力。菜的原料無(wú)非是豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝、魚(yú)、海鮮、蔬菜等，但要從中多翻出一些花樣來(lái)。同時(shí)，上的菜要色、香、味、形俱全，才會(huì)對(duì)賓客有吸引力。
�。�6）營(yíng)養(yǎng)因素
隨著人民生活水平的提高，對(duì)餐飲的營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高。設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，應(yīng)科學(xué)地研究營(yíng)養(yǎng)的因素。客人到餐廳就餐，并非僅僅為了填飽肚皮，還想通過(guò)進(jìn)餐攝營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)自己的體質(zhì)。
（7）書(shū)面要求
菜譜的字不要太小，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔，不能太密；菜譜的封面設(shè)計(jì)要精美，具有吸引力，但字不可太多；菜譜的字要工整，最好是印刷體；菜譜要保持清潔，不能有湯水痕跡或污跡，使客人惡心，最好用塑料封皮套上；酒水應(yīng)標(biāo)于菜譜之內(nèi)，方便客人選用。
2．采購(gòu)食品
菜譜上的項(xiàng)目是要經(jīng)過(guò)采購(gòu)才能逐步實(shí)行的，采購(gòu)食品的價(jià)格將是決定客人付款標(biāo)準(zhǔn)的重要因素；采購(gòu)的食品質(zhì)量將會(huì)影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量。菜譜和食品標(biāo)準(zhǔn)又決定了采購(gòu)的方針。
因此，采購(gòu)的職責(zé)是要用最抵的價(jià)格，買(mǎi)進(jìn)行最好的食品。餐飲部的營(yíng)利首先從采購(gòu)這一關(guān)開(kāi)始，采購(gòu)的好壞，與利潤(rùn)緊密相連。新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購(gòu)。但新鮮食品如蔬菜和肉類(lèi)第大的價(jià)格不一，采購(gòu)人員要掌握價(jià)格，把住行情。采購(gòu)人員每天填寫(xiě)一份采購(gòu)單，單卜標(biāo)明一天所需要的食品項(xiàng)目和數(shù)量，然后再采購(gòu)回來(lái)。采購(gòu)前，采購(gòu)人員要檢查3件事：
第一檢查庫(kù)存食品，弄清當(dāng)天需多少，還缺多少，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等；
第二，檢查肉類(lèi)供應(yīng)，看當(dāng)天需要多少；
第三，檢查《日常預(yù)測(cè)表》內(nèi)的項(xiàng)目。該表格由餐飲部賬會(huì)人員制定，根據(jù)前幾星期或前幾月的營(yíng)業(yè)情況，估計(jì)當(dāng)天進(jìn)餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購(gòu)人員在廚房的幫助下，具體訂出采購(gòu)食品的需量。
此外，酒店應(yīng)有相當(dāng)數(shù)量的庫(kù)存食品，如罐頭、調(diào)味和其他能夠存放的食品，以便用于餐廳的日常需要。此類(lèi)食品一個(gè)月只需采購(gòu)一兩次，大多數(shù)都用罐裝或盒裝，可以?xún)?chǔ)存一段時(shí)間。
1．對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收
驗(yàn)收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不負(fù)責(zé)任的驗(yàn)收會(huì)使酒店蒙受經(jīng)濟(jì)損失。因此，驗(yàn)收人員要對(duì)所有采購(gòu)的食品認(rèn)真驗(yàn)收，保質(zhì)保量，一絲不茍，對(duì)不合要求的食品要立即退回；對(duì)金額不符的賬目要查問(wèn)清楚。對(duì)驗(yàn)收的食品也要做好記載，以便查閱或分析之用。
驗(yàn)收員認(rèn)為食品的質(zhì)量、重量、價(jià)格合格后，在賬間上簽字，保留下發(fā)票，注明售貨人或單位、價(jià)格、數(shù)量等。然后，食品再分別送往廚房或倉(cāng)庫(kù)。發(fā)票和賬單送至賬會(huì)人賬，打入成本。
2．食品購(gòu)進(jìn)之后，要盡快地儲(chǔ)存起來(lái)。
酒店慶配有足夠的倉(cāng)庫(kù)用于食品的儲(chǔ)存。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉(cāng)庫(kù)要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開(kāi)口處要封好，保護(hù)好，以防蟲(chóng)害；食品應(yīng)置于架上；先入倉(cāng)的食品應(yīng)光出倉(cāng)，沉重的食品應(yīng)放在靠近門(mén)口的地方，便于搬運(yùn)；倉(cāng)庫(kù)的鑰匙有專(zhuān)人保管，倉(cāng)庫(kù)慶采取防范措施，以免食品被盜。容易變質(zhì)的食品如肉類(lèi)、蔬菜等應(yīng)儲(chǔ)存進(jìn)冰庫(kù)或冰箱里。冰庫(kù)的溫度要按規(guī)定調(diào)好，庫(kù)里更應(yīng)注意衛(wèi)生，肉應(yīng)該掛起來(lái)或放在通風(fēng)地方，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開(kāi)放等，都是倉(cāng)庫(kù)人員所要注意的。
倉(cāng)庫(kù)要有嚴(yán)格的發(fā)貨制度，要填表，經(jīng)經(jīng)理或廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)方可領(lǐng)出，并要貨人簽字。發(fā)貨時(shí)應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨。倉(cāng)庫(kù)的管理不善于、手續(xù)不清、措施不嚴(yán)都會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)、冒領(lǐng)、被盜等問(wèn)題，造成經(jīng)濟(jì)損失。
3．預(yù)備
食物在烹調(diào)之前，一定要經(jīng)過(guò)預(yù)備包括階段。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開(kāi)、剁碎、成形等工序。
餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù)，發(fā)揮廚師販積極性，提高食品的質(zhì)量。對(duì)于技嫻熟的廚師，經(jīng)理與他們打交道時(shí)，要盡量小心，和諧相處。廚師峭高興時(shí)，很容易撂下工作跑掉，影響餐廳的營(yíng)業(yè)。廚房的工作通常由廚房長(zhǎng)負(fù)責(zé)，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負(fù)責(zé)與采購(gòu)人員聯(lián)系訂購(gòu)食品和買(mǎi)菜；還須配合經(jīng)理制定菜譜。廚師長(zhǎng)要牢記食品的成本，菜譜的多樣化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪費(fèi)現(xiàn)象，規(guī)定食品的配份，降低食品成本。總之，廚房的食品預(yù)備工作是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好。
4．服務(wù)
餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。
餐廳主管對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)，督導(dǎo)各個(gè)領(lǐng)班解決客人的'不滿意和要求，安排員工的任務(wù)，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營(yíng)業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因?yàn)檫@會(huì)有損于餐廳的聲譽(yù)。餐廳營(yíng)業(yè)前，主管要認(rèn)真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒。主管要向服務(wù)員解釋菜譜，特別是某些服務(wù)員不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要時(shí)間準(zhǔn)備等等。主管也要善于傾聽(tīng)服務(wù)員的意見(jiàn)和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神。營(yíng)業(yè)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，要立即糾正。當(dāng)服務(wù)員犯錯(cuò)誤時(shí)，主管不應(yīng)在客人面前進(jìn)行處罰，最好離開(kāi)公共場(chǎng)合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)�？腿送⻊�(wù)員發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管要指導(dǎo)服務(wù)員，多從客人的角度考慮，對(duì)有些無(wú)法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù)、法式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、俄式服務(wù)。
（1）中式服務(wù)
大都采用圓桌，菜和酒水全部從右邊上。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央，一般為多人合吃。宴會(huì)慶由服務(wù)代為分菜，分配時(shí)必須平均數(shù)量，動(dòng)作輕快面帶微笑。撤臺(tái)也應(yīng)從右邊撤。
（2）法式服務(wù)
法式服務(wù)，豪華、煩瑣，兩個(gè)服務(wù)員服務(wù)一個(gè)客人。除了面包。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外，其他菜都從客人右邊上。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌，再搬到餐車(chē)上，推到客人面前，在酒精燈或溫?zé)崞魃�，將餐食溫�(zé)岱峙溆诳腿吮P(pán)碟中。在各大豪華餐廳中，常見(jiàn)這種服務(wù)方式。
�。�3）美式服務(wù)
美式服務(wù)，簡(jiǎn)單、快捷、便宜，一個(gè)服務(wù)員可以接待多個(gè)客人；服務(wù)員經(jīng)過(guò)一般培訓(xùn)便可上場(chǎng)；所有的碗碟從右邊撤下；主人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時(shí)針?lè)较蝽樞蛏喜耍徊嗽趶N房?jī)?nèi)分別盛好在餐盤(pán)上。直接端給客人；食物盛在大盤(pán)大，由客人分用。
�。�4）英式服務(wù)
英式服務(wù)，與“家庭式”相似，菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見(jiàn)了。
(5)俄式服務(wù)
俄式服務(wù)，豪華、簡(jiǎn)便，速度快捷。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳；服務(wù)員按順時(shí)針?lè)较驈挠疫吔o客人擺碟。然后再用左手托住銀餐盤(pán)，按逆時(shí)針?lè)较蛳驈淖筮吔o客人上菜。
7.飲料管理
飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購(gòu)、驗(yàn)收。儲(chǔ)存、控制等。采購(gòu)人員要注意每月的需用量，不可超購(gòu)；特別是酒，價(jià)格昂貴，超購(gòu)的結(jié)果會(huì)使酒的庫(kù)存積壓，使得急用的資金無(wú)法周轉(zhuǎn)。
采購(gòu)員要留心酒店的酒吧和餐廳銷(xiāo)售什么類(lèi)型的酒水，據(jù)次再做采購(gòu)計(jì)劃；要注意人們對(duì)什么酒水比較愛(ài)好，再多準(zhǔn)備某類(lèi)酒水以供需要。調(diào)酒員領(lǐng)酒，應(yīng)填寫(xiě)一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫(kù)，一份交酒吧，一份送財(cái)務(wù)。用時(shí)，調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉(cāng)庫(kù)才能領(lǐng)酒。
酒水倉(cāng)庫(kù)要有安全措施，有的大酒店的酒水倉(cāng)庫(kù)的酒水金近10萬(wàn)美元價(jià)值，包括是、許多名貴的酒。這筆財(cái)產(chǎn)會(huì)經(jīng)常被人凱睷，有的內(nèi)部員工甚至利令智昏，會(huì)利用工作之機(jī)去偷竊。因此，要嚴(yán)厲防范小偷，經(jīng)常查帳、核對(duì)盤(pán)存，倉(cāng)庫(kù)鑰匙要妥善保管。調(diào)酒員和倉(cāng)庫(kù)保管員要作風(fēng)端正，忠誠(chéng)可靠。調(diào)酒員要了解酒店出售的酒水目及庫(kù)存量，指導(dǎo)所屬員工，具有調(diào)酒及服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，盡量推銷(xiāo)好酒，具有良好口才和幽默感，保持酒吧的清潔。遇客人醉酒，或酒后鬧事，要及時(shí)采取措施，酌情處理。酒水飲料的銷(xiāo)售在餐飲中占有很大的比例，有效的管理會(huì)增加餐廳的收入。8.財(cái)會(huì)管理
餐飲部財(cái)會(huì)人員負(fù)責(zé)把類(lèi)財(cái)會(huì)情況報(bào)告經(jīng)理，便遇經(jīng)理計(jì)劃日常的營(yíng)業(yè)。財(cái)會(huì)人員的等一個(gè)職責(zé)是預(yù)測(cè)——根據(jù)前段時(shí)間的營(yíng)業(yè)情況。對(duì)下一段時(shí)間的營(yíng)業(yè)做出預(yù)測(cè)，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r(shí)間買(mǎi)多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策。財(cái)會(huì)人員的第二個(gè)職責(zé)是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營(yíng)利，要保持每天食品的采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)需要、銷(xiāo)售的記錄。營(yíng)業(yè)的日?qǐng)?bào)表要一式二份，填好后分送有關(guān)部門(mén)。
中、小型酒店業(yè)餐飲成本控制
1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問(wèn)題剖析
每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營(yíng)不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問(wèn)題主要表現(xiàn)在：原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營(yíng)、調(diào)控能力
目前，酒店餐飲內(nèi)對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)成本的管理方法很簡(jiǎn)單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷(xiāo)售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營(yíng)中，因受不同檔次銷(xiāo)售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類(lèi)所占的銷(xiāo)售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類(lèi)的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場(chǎng)份額。慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷
酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡(jiǎn)單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”
“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢(shì)必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全
有些酒店餐飲業(yè)部門(mén)之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價(jià)格；財(cái)務(wù)部只顧及價(jià)格，不管質(zhì)量；有的則在采購(gòu)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。忽視培育和建立經(jīng)營(yíng)“信譽(yù)”，致使產(chǎn)生“信譽(yù)成本”
信譽(yù)是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽(yù)”往往讓企業(yè)家們有意或無(wú)意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營(yíng)信譽(yù)是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營(yíng)信譽(yù)的酒店餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，很難找到立足點(diǎn)，將使企業(yè)陷入生存危機(jī)，其代價(jià)將十分慘重。
2加強(qiáng)成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的措施
為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對(duì)策：改進(jìn)和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
利用計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)的支持，準(zhǔn)確計(jì)算原材料的有效利用率和銷(xiāo)售實(shí)際毛利率，分析定額成本與實(shí)際營(yíng)業(yè)成本的差異，掌控成本管理績(jī)效，指導(dǎo)對(duì)原材料的成本控制。其中包含以下幾個(gè)方面：①合理控制原材料成本。②科學(xué)用料節(jié)約成本。③達(dá)到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實(shí)有效。應(yīng)用現(xiàn)代科技實(shí)施信息化管理，提高成本管理的有效性
科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，應(yīng)用導(dǎo)入信息技術(shù)對(duì)部門(mén)和員工實(shí)行科學(xué)定編，動(dòng)態(tài)用人，全員參與，把各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分解到每一個(gè)人，定期考核，并把其考核績(jī)效與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，有獎(jiǎng)有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營(yíng)管理中，主要以科學(xué)、有效控制餐飲成本費(fèi)用為目標(biāo)，對(duì)經(jīng)營(yíng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，無(wú)論是接待大型宴會(huì)還是一般客戶(hù)，都應(yīng)詳盡安排，周密測(cè)算，杜絕浪費(fèi)，保證每一分付出都能獲得回報(bào)。建立有效的價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
首先，選擇可靠供應(yīng)商。
其次，建立抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的定價(jià)制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)正常的零售價(jià)格。如因市場(chǎng)波動(dòng)需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報(bào)價(jià)單，采購(gòu)員與成本會(huì)計(jì)協(xié)同對(duì)各種原料進(jìn)行采價(jià)，填報(bào)原料市場(chǎng)價(jià)格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報(bào)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)格表在合同規(guī)定的低于零售價(jià)一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價(jià)格確認(rèn)后，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦執(zhí)行實(shí)施。以盡可能規(guī)避市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。
最后，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗(yàn)程序。在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級(jí)等是否符合采購(gòu)單的要求，貴重原料如燕窩、魚(yú)翅等必須由專(zhuān)業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗(yàn)通過(guò)。
價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，幫助酒店控制進(jìn)貨成本，降低了價(jià)格，很好地保證了所進(jìn)原料的質(zhì)量，兩全其美。耗量控制的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化
餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到：
實(shí)行定量采購(gòu)核定。各廚房主廚須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請(qǐng)單，報(bào)行政總廚審批后，交采購(gòu)?fù)ㄖ⿷?yīng)商次日按量送貨。進(jìn)貨時(shí)必須通過(guò)驗(yàn)收員、專(zhuān)業(yè)采購(gòu)員、倉(cāng)管員等按程序進(jìn)貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。
確保倉(cāng)貯安全。倉(cāng)庫(kù)管理員保證原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，按原料貯藏特點(diǎn)分別處理、貯存。對(duì)積壓時(shí)間較長(zhǎng)(一般1個(gè)月)的食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)，通過(guò)成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時(shí)消化存量，避免不必要的損失。
嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用原料，填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級(jí)庫(kù)領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。
實(shí)行專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算的基礎(chǔ)。在實(shí)際運(yùn)用中，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。
建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫(xiě)每日食品耗量表(附電腦打印的點(diǎn)菜單)，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦，計(jì)算出當(dāng)日實(shí)際成本。月結(jié)：月末，由成本會(huì)計(jì)根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤(pán)點(diǎn)貯藏庫(kù)房食品是否相符合。
應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計(jì)算：調(diào)用當(dāng)日銷(xiāo)售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷(xiāo)售量，按銷(xiāo)售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計(jì)算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價(jià)格，按耗量乘以?xún)r(jià)格，計(jì)算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實(shí)際成本數(shù)據(jù)與之對(duì)比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報(bào)表，找出差距，對(duì)于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問(wèn)題，縮小實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。
認(rèn)真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷(xiāo)計(jì)耗”方法，這樣比較簡(jiǎn)便，但必須認(rèn)真、細(xì)致，否則也會(huì)忙中出錯(cuò)�？茖W(xué)認(rèn)識(shí)和應(yīng)用“成本最低化”策略
傳統(tǒng)觀點(diǎn)片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的要求，通過(guò)培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強(qiáng)參與競(jìng)爭(zhēng)的能力。健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作順暢，有效控制成本。
餐飲工作計(jì)劃5
一、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。
二、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
三、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
�。�2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。
四、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
�。�1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
�。�2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
五、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
�。�1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；
�。�2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；
（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
（4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。
（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。
�。�6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
�。�7）對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。
�。�8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
六、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
�。�1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
�。�2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；
�。�3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的`核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
七、單店財(cái)務(wù)管理：
�。�1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、后勤主管、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
�。�2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理。
�。�3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗；
�。�4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。
八、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；
�。�2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；
�。�3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；
�。�4）嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；
（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。
九、顧客投訴與意見(jiàn)處理
�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；
（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；
�。�4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的�？蛻�(hù)并做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；
�。�5）為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的利益。
十、涉外管理
�。�1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；
�。�2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；
（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。
（4）與媒體保持良好的關(guān)系。
十一、日常事物
�。�1）堅(jiān)持做好工作日志；
�。�2）做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享；
�。�4）每日必讀書(shū)，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；
（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
�。�6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；
�。�7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；
�。�8）做好“文明禮儀”標(biāo)兵。
餐飲工作計(jì)劃6
一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期的流程：
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。
3、了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。
7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的丁作程序。
8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。
12、參與選擇制服的用料和式樣。
13、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
14、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
15、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
17、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
18、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。
19、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。
20、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。
21、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
23、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。
25、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。
26、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：
�、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）
�、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群
�、墼瞎⿷�(yīng)方案
④廚師隊(duì)伍的實(shí)力
�、菥C合制訂菜單
⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。
27、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。
28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
30、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的'培訓(xùn)。
31、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
32、與保安部制訂安全管理制度。
33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
35、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。
36、建立餐飲部的文檔管理程序。
37、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
38、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
40、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
41、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
42、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
44、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
45、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
46、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
47、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
48、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
49、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
51、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。
52、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
53、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）
54、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工）。
55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
56、廚房設(shè)備調(diào)試。
57、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
58、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
二、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行
開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：
�。ㄒ唬┏址e極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極溝通。
�。ǘ┙�(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。
�。ㄈ┲匾曔^(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。
�。┘訌�(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。
�。ㄆ撸┐_定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。
（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門(mén)，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：
（一）、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。
�。ǘ�、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。
餐飲工作計(jì)劃7
休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門(mén)管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶(hù)歸屬感，樹(shù)立部門(mén)發(fā)展的方向，特作以下計(jì)劃，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫忙和指點(diǎn)。
一、衛(wèi)生
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之
一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自我創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫(xiě)出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們?cè)撛鯓哟_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶(hù)呢？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)應(yīng)對(duì)面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自我特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類(lèi)需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是休閑娛樂(lè)行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供給的服務(wù)來(lái)的.。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么，后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，保密安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情景，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也期望公司在這項(xiàng)給予大力支持。
四、人員
員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培養(yǎng)，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫忙，讓員工覺(jué)得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客，滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一齊關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫忙我們成長(zhǎng)的人。
五、銷(xiāo)售
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén)，所以，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的資料，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售。其次，申請(qǐng)銷(xiāo)售人員對(duì)我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。
餐飲工作計(jì)劃8
202x即將到來(lái)，回首過(guò)去，感慨萬(wàn)千。我要特別感謝xx餐飲管理公司，給我提供了一次充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的合作機(jī)會(huì)。這個(gè)工作平臺(tái)能夠培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的廚師隊(duì)伍，正是我個(gè)人能力的體現(xiàn)。我必須不斷努力工作，取得更好的成果，回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。我加入公司不到三個(gè)月，通過(guò)大力的管理培訓(xùn)和同事的共同努力，在營(yíng)運(yùn)部的支持下，成功完成了規(guī)范化和統(tǒng)一化菜品的任務(wù)。在此感謝所有門(mén)店的同事的合作！在新的202x年，我有以下兩個(gè)目標(biāo)：
一、公司和門(mén)店的相關(guān)事宜
配合公司的全年計(jì)劃，準(zhǔn)備迎接明年的旺季，于20xx年12月底前做好202x年上市所需的準(zhǔn)備工作，并培訓(xùn)好我們的廚師團(tuán)隊(duì)。嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各門(mén)店的廚房菜品進(jìn)行有效監(jiān)督和指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)和管理，合理儲(chǔ)備我們的廚師技術(shù)力量，推出適合季節(jié)的新穎菜品，提高競(jìng)爭(zhēng)力。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題，我們要始終關(guān)注市場(chǎng)需求，及時(shí)推出新品。每月對(duì)所有門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查情況。主動(dòng)收集各門(mén)店基層反饋的菜品意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)的調(diào)整。準(zhǔn)備好202x年保留的特色菜品在20xx年下市之前推出，并根據(jù)202x年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。
二、xx店方面
XX店將全新開(kāi)業(yè)
XX店將于20xx年3月18日重新開(kāi)業(yè)，經(jīng)過(guò)半年的停業(yè)，將為顧客呈現(xiàn)全新的面貌。由于XX路地理位置的特殊性，公司領(lǐng)導(dǎo)決定該店的產(chǎn)品將和其他分店不同。
新的經(jīng)營(yíng)模式將以三大塊為主：xx、xx、xx，同時(shí)輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以吸引新顧客，留住老顧客。該店午市銷(xiāo)量較淡，但由于XX路地理位置的'特殊性，我們將推出簡(jiǎn)單快捷豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。
廚房作為整個(gè)餐廳的核心部門(mén)，下面是整個(gè)計(jì)劃的安排：
1.經(jīng)過(guò)對(duì)XX路店周邊主要消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式與XX店類(lèi)似的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部的方針，在1月中旬完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審核。
2.完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房和前廳服務(wù)人員分別進(jìn)行全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3.了解原材料和調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)菜品毛利的要求核算，設(shè)定單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
4.為XX店每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。在更換前對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料進(jìn)行培訓(xùn)。
5.在XXX月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作。
新年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我們決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)新的工作局面。
餐飲工作計(jì)劃9
前言
近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的走高，人們的可支配消費(fèi)能力也越來(lái)越強(qiáng)，在房產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的背后，做為安居置業(yè)的內(nèi)容之一的家具業(yè)，在近年也被看好，家具產(chǎn)業(yè)前景廣闊。家具行業(yè)有必要聯(lián)盟展銷(xiāo)，以全新的理念為廣大的客戶(hù)，也為自己提供一個(gè)交流洽談貿(mào)易合作的最佳平臺(tái)。
為了迅速提高淮安人居環(huán)境水平，提高家具行業(yè)的形象，促進(jìn)優(yōu)化家具行業(yè)的發(fā)展，特舉辦首屆重慶家具展覽會(huì)。本展會(huì)以重慶會(huì)展中心為舞臺(tái)，共同營(yíng)造一個(gè)宣傳及采購(gòu)的氛圍，引導(dǎo)重慶市民對(duì)專(zhuān)業(yè)家具的消費(fèi)意識(shí)，激發(fā)消費(fèi)群體的消費(fèi)欲，掀起一波家具裝飾黃金潮，從而促進(jìn)家具行業(yè)的發(fā)展，打造商家的美譽(yù)度及品牌形象，促進(jìn)重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
一：展會(huì)名稱(chēng)：
宜家家具展覽會(huì)
二：目標(biāo)戰(zhàn)略
1、通過(guò)宣傳公司歷年取得的成就樹(shù)立品牌形象。
2、通過(guò)宣傳公司公司的產(chǎn)品在市場(chǎng)中的應(yīng)用范圍開(kāi)拓更大的市場(chǎng)。
3、通過(guò)宣傳公司與廣大客戶(hù)的交流信息贏取潛在客戶(hù)的信任。
4、引導(dǎo)市民家具消費(fèi)，提高市民人居環(huán)境水平。
5、搭建一個(gè)家居行業(yè)展銷(xiāo)平臺(tái)。
三：時(shí)間、地點(diǎn)
時(shí)間：20xx年6月10號(hào)――11號(hào)
地點(diǎn)：重慶國(guó)際會(huì)展中心2號(hào)廳
四：組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：重慶市市人民政府
重慶市家具行業(yè)協(xié)會(huì)
承辦單位：重慶歐蓓莎國(guó)際商城
五：創(chuàng)意說(shuō)明
1、活動(dòng)主題
創(chuàng)新、交流、愛(ài)心
2、標(biāo)語(yǔ)
創(chuàng)意家居、品味生活
3、宣傳作品
�。�1）宣傳手冊(cè)
（2）宣傳單
�。�3）展會(huì)宣傳片
（4）招商書(shū)
�。�5）邀請(qǐng)函
（6）參展企業(yè)的宣傳資料
�。�7）展會(huì)快報(bào)
�。�8）展會(huì)會(huì)刊
�。�9）展會(huì)專(zhuān)刊
�。�10）內(nèi)部刊物
六：參展范圍
現(xiàn)代家具：臥室家具、客廳家具、書(shū)房家具、辦公家具、賓館家具、教學(xué)家具、餐廳家具、整體廚房、戶(hù)外家具、休閑家具、衛(wèi)浴家具、藤制家具、軟體家具、兒童家具、老年家具等。
古典傳統(tǒng)家具：紅木家具、仿古家具、收藏家具、各種藝術(shù)收藏品等。家具機(jī)械：木工機(jī)械、金屬家具機(jī)械、木工機(jī)械刀具及配件、木材干燥設(shè)備、軟床墊生產(chǎn)設(shè)備、多層薄木彎曲設(shè)備、家具涂飾設(shè)備、氣動(dòng)工具、電動(dòng)工具等。
家具原輔材料：地板、門(mén)業(yè)、油漆、皮革、五金配件、布藝、涂料、膠粘劑、木材、人造板材、飾面料等。
家居飾品：家紡系列、人造花卉、地毯、掛毯、家居燈飾、家用裝飾鏡、畫(huà)、墻面裝飾物、陶瓷、玻璃、石制裝飾品、雕塑品架、家庭裝飾小五金、家具配套裝飾品及家居用品等。
其它：各類(lèi)家具專(zhuān)業(yè)期刊、圖書(shū)、家具設(shè)計(jì)軟件、家具企業(yè)管理軟件等。
七：會(huì)展活動(dòng)日程安排（略）
八：特色活動(dòng)
特色活動(dòng)：技術(shù)交流會(huì)暨義賣(mài)慈善會(huì)
一、活動(dòng)主題：
關(guān)注殘疾兒童，溫暖送給他人
二、活動(dòng)時(shí)間：20xx年6月8號(hào)13：30－15：30
三、活動(dòng)地點(diǎn)：重慶國(guó)際會(huì)展中心一號(hào)廳
四、參加對(duì)象：在場(chǎng)的觀眾
五、贊助單位：重慶愛(ài)心協(xié)會(huì)
六、義賣(mài)品：
參加會(huì)展公司提供自己公司有代表性的`產(chǎn)品
注意事項(xiàng)：
�。�1）參加會(huì)展公司提供自己公司有代表性的產(chǎn)品參加義賣(mài)，義賣(mài)所得的錢(qián)，公司根據(jù)自己的意愿可以全部捐獻(xiàn)或拿出拍賣(mài)所得的50%給愛(ài)心基金。
�。�2）提供義賣(mài)品的公司派代表對(duì)自己的產(chǎn)品特征等進(jìn)行介紹
�。�3）提供義賣(mài)品的公司下次參展可以給予一定的優(yōu)惠
（4）請(qǐng)各報(bào)名處工作人員務(wù)必登記報(bào)名人員的真實(shí)姓名、網(wǎng)名、性別、聯(lián)系方式等資料
（5）工作人員請(qǐng)?zhí)?0分鐘到達(dá)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作。志愿者請(qǐng)?zhí)崆?0分鐘到達(dá)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。參與義賣(mài)活動(dòng)的志愿者，每人會(huì)有一張志愿卡。每三人為一組，設(shè)組長(zhǎng)一名，共五組。由負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)；活動(dòng)結(jié)束時(shí)，志愿者把志愿卡交于指定現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人員手中。
�。�6）本次義賣(mài)活動(dòng)一切事宜由愛(ài)心協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和處理。
�。�7）本次活動(dòng)為助學(xué)義賣(mài)公益活動(dòng)，義賣(mài)所有款項(xiàng)都將用于愛(ài)心助學(xué)事業(yè)。所有參與人員皆為自愿無(wú)償奉獻(xiàn)愛(ài)心，鑒于每次活動(dòng)都存在一定的不可控性。參加者必須對(duì)自己的安全負(fù)責(zé)，服從組委會(huì)安排，避免發(fā)生意外事故。如若發(fā)生意外事故，愛(ài)心協(xié)會(huì)有義務(wù)組織救援或改變活動(dòng)安排。但不承擔(dān)任何法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，特此聲明。本次活動(dòng)所有參與人員在活動(dòng)期間都須攜帶愛(ài)心小組志愿卡；所有志愿者在活動(dòng)開(kāi)展期間不得以任何理由身體接觸捐款現(xiàn)金�；顒�(dòng)結(jié)束后在志愿監(jiān)督下由財(cái)務(wù)統(tǒng)一清點(diǎn)并及時(shí)存愛(ài)心小組帳戶(hù)。
本活動(dòng)開(kāi)始后，本聲明將自動(dòng)生效并表明你接受本聲明。否則，請(qǐng)?jiān)诨顒?dòng)開(kāi)始前退出本次活動(dòng)。
�。�10）本活動(dòng)結(jié)束后，組長(zhǎng)需將捐款箱和未賣(mài)完的產(chǎn)品交于主席臺(tái)指定的工作人員并登記。
九：媒介策略
�。ㄒ唬┱箷�(huì)宣傳方式
1、媒體廣告
（1）電視和廣播：在中央電視臺(tái)、東方衛(wèi)視、重慶電視臺(tái)、等電視。
�。�2）報(bào)紙：《人民日?qǐng)?bào)》、《新民晚報(bào)》、《解放日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)貿(mào)易報(bào)》、《國(guó)際商報(bào)》、《新民周刊》、《新聞晚報(bào)》、《中國(guó)建材報(bào)》、《亞太家具報(bào)》、《信息時(shí)報(bào)》、《華商報(bào)》、《重慶商報(bào)》等。
�。�3）網(wǎng)絡(luò)：在中國(guó)紅木藝術(shù)家具網(wǎng)、中華木雕網(wǎng)、中國(guó)紅木家具網(wǎng)、中國(guó)國(guó)際家具網(wǎng)、國(guó)際家具信息網(wǎng)、浙派家具網(wǎng)、全球采購(gòu)網(wǎng)、中國(guó)建材交易網(wǎng)、中華家具展覽網(wǎng)、商品資源網(wǎng)、中國(guó)辦公家具網(wǎng)、阿里巴巴網(wǎng)等網(wǎng)站的開(kāi)設(shè)醒目窗口。
�。�4）雜志：《家具》、《國(guó)際家具商情》、《家具制造》、《國(guó)際木業(yè)》、《家居主張》、《中國(guó)木材》、《家具商情》、《家具資源廣告》、《家具與室內(nèi)裝飾》、《現(xiàn)代裝飾報(bào)》等雜志上刊登展會(huì)信息。
餐飲工作計(jì)劃10
工作備忘錄 工作內(nèi)容
1、 審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表
工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求 決策
2、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖 1、審閱各部門(mén)的工作記錄，查找各部門(mén)存在或疏漏的問(wèn)題，記錄急需處理事項(xiàng)。
2、審閱各部門(mén)的工2、做好各部門(mén)當(dāng)日工作計(jì)劃。安排直接下屬當(dāng)日重點(diǎn)工上班后第一件事，半個(gè)小以作記錄
作事項(xiàng)
3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門(mén)的工作協(xié)調(diào)。
1、審閱各部門(mén)的工作計(jì)劃。有無(wú)今日解決事項(xiàng)。
3、審閱工作計(jì)劃 2、將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人
3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作
4、驗(yàn)收貨物
1、堅(jiān)持原則(三人在場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)簽字) 2、熟練掌握原材料的等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量等信息
除專(zhuān)門(mén)規(guī)定時(shí)間外 內(nèi)做完 時(shí)間
1、 熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或
1、主要針對(duì)前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：
5、 對(duì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正)，有無(wú)疏漏 30 前準(zhǔn)備工作的巡視 2、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：30--12：00;17：30--18：
安全事項(xiàng)、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn) 00
1、抽樣性進(jìn)行部門(mén)的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處;做好記錄。
6、對(duì)各部門(mén)餐前檢2、安全檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查
行政等安全)
2、對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通
1、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出
7、 營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視
現(xiàn)的問(wèn)題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。
2、對(duì)熟客、常客的問(wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。
1、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況督促各部門(mén)的人員區(qū)域分配更加高營(yíng)業(yè)高峰期 效、合理;觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與
8、 對(duì)各部門(mén)工作方法 的協(xié)調(diào)
2、協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢
3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題，思考解決辦法
9、收銀復(fù)核
每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。
1、針對(duì)下屬的工作計(jì)劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指
10、 對(duì)直接下屬的導(dǎo) 工作檢查和指導(dǎo)
2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展工作，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)
14：30--16：30
19 ：30--21：30
11：30;17：30
11、員工管理 12、其他管理工作
分別找員工談話，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見(jiàn)等、每周不低于3人
思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況、做好記錄
1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、
每周五14：30
通過(guò)各種途徑了解及掌握
1、 每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查) 作檢查
2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)
1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐
2、 每周的安全工作的檢查
具、庫(kù)房、門(mén)窗、氣罐)
每周一17：30
2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器) 每周二14：30 3、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)
1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、
3、 每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)) 的檢查
2、檢查上周培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果 3、檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況
4、 每周能耗工作1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表 的檢查
5、 每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查
2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作
1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表
2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作
1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行原材料
1、 對(duì)原材料市場(chǎng)品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查 的考察
2、對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書(shū)面記錄，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核
1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地
2、 對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解考察
2、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、整
每周五培訓(xùn)，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查
每周五14：30
體環(huán)境氛圍、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷(xiāo)狀況等方面，作好相關(guān)記錄
1、調(diào)查了解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)心理 2、調(diào)查了解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和其促銷(xiāo)手段
3、 對(duì)營(yíng)銷(xiāo)工作的3、對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調(diào)查研討析
4、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類(lèi)和分析 5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查
1、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、市
4、 對(duì)菜品研發(fā)的研討場(chǎng)歡迎度
2、了解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣
3、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品 4、組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣
在周三的管理例會(huì)上解決
5、對(duì)下屬的評(píng)估考核
1、 每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào)
1、評(píng)估考核采用類(lèi)似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過(guò)程中，做到一視同仁、公正公開(kāi)
2、評(píng)估考核的具體辦法參見(jiàn)連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn) 1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問(wèn)題的書(shū)面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜
2、對(duì)供貨商進(jìn)行甄選或更換時(shí)，必須上報(bào)公司 1、根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實(shí)的分析
2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因
每周一例會(huì)上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工 作日志上體現(xiàn))
2、 每月對(duì)分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策
營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析 3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性
和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 4、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策
1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評(píng)估
3、 每月對(duì)管理現(xiàn)2、總結(jié)成績(jī)和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的'總結(jié)分析決方案
3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策
1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因
4、 每月對(duì)成本控制的總結(jié)
2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，
分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策
5、每月工作計(jì)劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)
1、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制
2、保證所有數(shù)據(jù)欄無(wú)空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性 3、保證對(duì)所有文字類(lèi)欄目無(wú)空缺且都有較詳盡的描述 1、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并署名上
6、 每月《分店財(cái)報(bào)總部 務(wù)報(bào)表》的審核
2、與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對(duì)差異因素進(jìn)行歸類(lèi)總結(jié)
1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫(kù)管、領(lǐng)班召開(kāi)二次的管理例會(huì)
6、 每周的管理例會(huì)
召開(kāi)不低于二次的管理例會(huì)
2、搜集、聽(tīng)取各部門(mén)的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回 復(fù)或協(xié)調(diào)
3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求
7、 每月的經(jīng)營(yíng)管理1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會(huì) 領(lǐng)班、庫(kù)管
召開(kāi)月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì)
2、針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策
3、制定下月的各項(xiàng)目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門(mén)工作計(jì)劃
1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開(kāi)員工大會(huì)，對(duì)上月的經(jīng)營(yíng)情況、財(cái)務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對(duì)各部門(mén)工作做定性評(píng)估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧，對(duì)各部門(mén)的工作作定性評(píng)估
8、 每月的員工大會(huì) 午，科華在周三下午;行政
2、對(duì)優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過(guò)失員工于會(huì)上進(jìn)行褒獎(jiǎng)或批評(píng)并部到會(huì)參加。上店《員工園地》;
3、對(duì)下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想
1、由各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月和上月內(nèi)過(guò)生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并上報(bào)
9、 每月的員工生日
2、員工生日派對(duì)定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理
餐飲工作計(jì)劃11
通過(guò)20__年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受，餐飲部年度工作計(jì)劃。為了穩(wěn)定客戶(hù)體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在09年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A。元旦早茶開(kāi)啟嶺南全廳———合早茶大賣(mài)場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。
B。推出會(huì)友小聚宴￥288/席3—4人用、￥588/席6—8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。
C。推出家庭歡樂(lè)宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A。推出——用厚生、心打造—年夜團(tuán)圓宴
�。�1）￥6888/席25人用
�。�2）5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用
�。�3）大包廂￥2388/席10人用
（4）中包廂￥1788/席8—10人用
�。�5）小包廂￥1388/席6—8人用
（6）30席：￥888/席8人用、￥1388/席8—10人用、￥1788/席8—10人用、大包廂￥2388/席10人用
B。年夜團(tuán)圓宴：接待散客
C。年初一——年初七早茶。
D。閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗(yàn)東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶(hù)人家的馨音…。2月14日（西方情人節(jié)）及2月21日（傳統(tǒng)情人節(jié)）推出4款別具創(chuàng)意的.懷舊情人節(jié)套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用；兩情相悅套餐￥299/供2位用；濃情蜜意套餐￥399/供2位用；天長(zhǎng)地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
A。鵝肉飄香推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
餐飲工作計(jì)劃12
要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過(guò)程中出現(xiàn)大問(wèn)題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃。
一、重視酒店用餐環(huán)境
在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來(lái)開(kāi)心高興，對(duì)于客戶(hù)也是同樣的道理，想要讓客戶(hù)愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶(hù)的意思和推行綠色無(wú)污染的特點(diǎn)，更具客戶(hù)的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶(hù)來(lái)體驗(yàn)，同時(shí)提倡簡(jiǎn)單整潔，因?yàn)樘^(guò)繁瑣的用餐會(huì)讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo)，畢竟我們面向的客戶(hù)不是單一客戶(hù)，而是面向廣大消費(fèi)者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時(shí)會(huì)提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn)，方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜肴
想要讓客戶(hù)來(lái)，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn)，同時(shí)也是吸引客戶(hù)的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶(hù)的形象，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶(hù)群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開(kāi)。同時(shí)要積極的配合工作，提高工作力度，加強(qiáng)工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個(gè)主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對(duì)酒店用餐客戶(hù)免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會(huì)，在客戶(hù)心理留下一個(gè)好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來(lái)，讓人喜歡，所以的.從全面著手，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來(lái)工作，需要我們更多的去做好工作，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶(hù)來(lái)消費(fèi)，當(dāng)然，對(duì)于主打菜肴我們也都會(huì)定下約定，比如客戶(hù)必須注冊(cè)會(huì)員，或者是在我們餐廳用餐超過(guò)三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會(huì)任意的讓客戶(hù)來(lái)收取，而是有門(mén)檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過(guò)這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來(lái)吸引更多的客戶(hù)。
三、提高服務(wù)力度
服務(wù)是讓客戶(hù)再次來(lái)我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn)，如果客戶(hù)不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會(huì)留戀應(yīng)為沒(méi)有特色，就沒(méi)有多少吸引了，就不能讓客戶(hù)一直惦記，客戶(hù)喜歡是因?yàn)榉⻊?wù)好，能夠讓客戶(hù)體驗(yàn)到其他酒店所沒(méi)有的特點(diǎn)，服務(wù)也是一塊重點(diǎn)，是來(lái)開(kāi)我們差距的要點(diǎn)，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來(lái)開(kāi)展廣闊的空間，從而有更好的成果。
餐飲工作計(jì)劃13
1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過(guò)美食節(jié)維 系老客戶(hù)，發(fā)展新客戶(hù)。樹(shù)立良好的口碑（中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜）。
2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷(xiāo)售能力，提高餐廳的收益，對(duì)有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng)。
3、制定客人獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，對(duì)老客戶(hù)消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)老客戶(hù)的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶(hù)。
4、鼓勵(lì)全員銷(xiāo)售，給酒店帶來(lái)生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。
5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng)，借此類(lèi)活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店，提高知名度。
6、菜品成本率的控制，由廚師長(zhǎng)制訂歸類(lèi)出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。
7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過(guò)餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的.通知方可允許自帶
宴會(huì)廳
1、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。
2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門(mén)的要求。
3、積極配合銷(xiāo)售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見(jiàn)，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷(xiāo)計(jì)劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。
2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋！
日韓餐廳
（一）經(jīng)營(yíng)
今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷(xiāo)，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶(hù)，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，掌握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地；
（二）管理
圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神，開(kāi)展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門(mén)負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施；
�。ㄈ┤藛T
通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門(mén)文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊(duì)伍；
�。ㄋ模┡嘤�(xùn)
結(jié)合部門(mén)特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。
酒水部
1、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門(mén)下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣(mài)的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
2 、對(duì)于熱銷(xiāo)的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案；
3、秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡，今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲；
4、酒吧含酒精飲品的銷(xiāo)量較低，下半年在這方面做工作，促銷(xiāo)方案更靈活，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷(xiāo)酒水問(wèn)題，減少頂期酒水問(wèn)題的出現(xiàn)；
5、適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案
6、繼續(xù)加強(qiáng)部門(mén)節(jié)能降耗的意識(shí)。
管事部
1、加強(qiáng)本部門(mén)的各項(xiàng)管理工作，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。
2、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決，避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。
3、招聘挑選員工。
4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。
餐飲部將堅(jiān)定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，來(lái)開(kāi)創(chuàng)我們20xx年的輝煌。
感謝各部門(mén)對(duì)餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì)，完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力。
以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，有不當(dāng)之處請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)予以指正。
餐飲工作計(jì)劃14
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的'龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲工作計(jì)劃15
根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一 工作計(jì)劃：
1 根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、
2 將一樓宴會(huì)提升到多功能行的`，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
3 提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷(xiāo)意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。
4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。
5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
6 將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。 對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。
8 前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二 根據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：
7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”
8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷(xiāo)。
10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷(xiāo)、VIP接待、會(huì)議等。
12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等。
總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
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