食堂工作總結(jié)15篇[精華]

　　總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達(dá)能力，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈�寫總結(jié)呢？以下是小編收集整理的食堂工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂工作總結(jié)1

　　在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫助和廣大職工的大力支持下，xx職工食堂始終堅(jiān)持“質(zhì)量為本，服務(wù)為先”的服務(wù)理念，以廣大職工的飲食健康安全為宗旨，團(tuán)結(jié)一心、克服困難，緊密圍繞項(xiàng)目部的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。

　　一、建立健全組織機(jī)構(gòu)和管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理

　　項(xiàng)目部食堂現(xiàn)有管理員1人，炊事員2人，就餐職工60余人。為了提高伙食質(zhì)量，保證廣大職工身體健康，在項(xiàng)目部食堂設(shè)立之初，就成立了項(xiàng)目部伙食管理委員會(huì)，由項(xiàng)目部主管領(lǐng)導(dǎo)和職工代表組成，主要職責(zé)是參與職工食堂管理，協(xié)助保障職工飲食安全，督導(dǎo)食堂餐飲衛(wèi)生與服務(wù)監(jiān)督，解決職工就餐所遇到的問題�；锸彻芾砦瘑T會(huì)經(jīng)常組織廣大職工對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行考評(píng)調(diào)查，及時(shí)對(duì)食堂管理工作給予指導(dǎo)。

　　項(xiàng)目部食堂還建立健全了《職工食堂管理辦法》、《食品安全衛(wèi)生檢查制度》、《食堂衛(wèi)生和防疫標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)章制度，并做成宣傳牌上墻公示，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、炊管人員的崗位職責(zé)、食堂運(yùn)轉(zhuǎn)流程以及監(jiān)督檢查等方面加以規(guī)范，明確了職責(zé)和分工，責(zé)任到人，保證了食堂各項(xiàng)工作的有序開展。

　　項(xiàng)目部為炊事人員定期體檢，并按規(guī)定到縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門辦理了健康證明。

　　二、配置硬件基礎(chǔ)設(shè)施，改善食堂工作環(huán)境

　　食堂按功能區(qū)域劃分為操作間、儲(chǔ)藏室、職工餐廳和招待室，為了提升職工食堂服務(wù)水平，確保職工在緊張工作的同時(shí)，吃的舒心、放心、健康、營(yíng)養(yǎng)，項(xiàng)目部?jī)?yōu)化了食堂環(huán)境，配置了冰柜2臺(tái)、消毒柜1臺(tái)、和面機(jī)1臺(tái)、切面機(jī)1臺(tái)、電餅鐺1臺(tái)、蒸箱1臺(tái)、餅絲機(jī)等硬件設(shè)備。灶臺(tái)上貼了瓷磚，食堂內(nèi)地面采用水泥硬化，安裝了排風(fēng)扇抽油煙。食堂上水水質(zhì)經(jīng)過邯鄲水環(huán)境檢測(cè)中心檢測(cè)達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，下水采用地下管道排放。食堂內(nèi)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。

　　項(xiàng)目部食堂采用微機(jī)售飯，既節(jié)省了人力由保證了飲食衛(wèi)生。儲(chǔ)藏間內(nèi)專門制作了貨架，各種主副食品、蔬菜糧油分類標(biāo)明分

　　架存放，保證了衛(wèi)生整潔。

　　食堂購買了粘鼠板、粘蠅紙、蒼蠅拍等，消除了病蟲隱患。

　　三、加強(qiáng)日常工作管理，提高服務(wù)質(zhì)量

　　職工食堂按照“保證營(yíng)養(yǎng)、增加花色、盡量節(jié)儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質(zhì)量和花樣，并制定了每周食譜定期公布，做到了一周之內(nèi)不重樣，接受大家的監(jiān)督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時(shí)，經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

　　在衛(wèi)生管理上我們認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，要求炊事員必須做到：上班時(shí)間一律要穿工作服，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、胡子，開飯先洗手。上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉等。

　　食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。炊事機(jī)械使用前仔細(xì)檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調(diào)料盛器有蓋，垃圾桶及時(shí)清倒。

　　開飯時(shí)服務(wù)熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時(shí)間，維持良好的就餐秩序。

　　加強(qiáng)成本管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)。從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。強(qiáng)化炊管人員自律機(jī)制，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。

　　飯菜價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)質(zhì)相符，堅(jiān)決杜絕售出變質(zhì)過期的食品。食堂賬目做到了日清月結(jié)，按時(shí)上墻公布，賬目清晰規(guī)范，購買各種食品均由保管人員簽字驗(yàn)收入庫，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

　　四、今后工作的努力方向

　　由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作高度重視和常抓不懈，給項(xiàng)目部飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安

　　全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使食堂的飲食工作取得了一定的'成績(jī)，確保了項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展。但我們知道，食堂整個(gè)環(huán)境衛(wèi)生還需進(jìn)一步改進(jìn)，員工的服務(wù)質(zhì)量和個(gè)人素質(zhì)有待提高。

　　在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點(diǎn)：

　　一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步管理好職工食堂。

　　二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。我們一定認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

　　總之，在項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化專業(yè)技能，為項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

食堂工作總結(jié)2

　　一個(gè)學(xué)期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：

　　一、持證上崗、消除安全隱患

　　我校是一個(gè)近五仟人的大學(xué)校，作為一個(gè)大集體的大食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的'“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　二、強(qiáng)化軟件管理

　　學(xué)期開學(xué)，食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)要讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)要加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬無一失。

　　三、規(guī)范操作，落實(shí)到位

　　本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變。

　　四、加大硬件投入

　　我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械剑�目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校今年長(zhǎng)假共投入近60萬元對(duì)餐廳進(jìn)行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。

　　五、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。

　　食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購，豬肉堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)的記載，分管校長(zhǎng)、后勤主任不定期檢查。同時(shí)要加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，食堂工作受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評(píng)。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量，做到讓學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，學(xué)校嚴(yán)格控制食堂零利潤(rùn)，不篡學(xué)生一分錢。

　　六、存在問題

　　隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

　　1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象；

　　2、個(gè)別學(xué)生獨(dú)立生活能力較差，不愿排隊(duì)就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。

　　另一方面，個(gè)別食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，不能正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。

食堂工作總結(jié)3

　　為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科展開了“以學(xué)生為注重焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、增強(qiáng)教育培訓(xùn)，提升職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工實(shí)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提升每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

　　三、增強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳實(shí)行了水準(zhǔn)不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，持續(xù)拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，持續(xù)拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了很多同學(xué)前去就餐。

　　2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

　　5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

　　因?yàn)閷W(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的`衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。當(dāng)前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適合學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

食堂工作總結(jié)4

　　一年的時(shí)間趕緊伴著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完善的句號(hào)，在這一年里，接受了國家四級(jí)公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴X和X兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問，和同事們探討工作的上缺乏。

　　在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟識(shí)了各個(gè)工作流程，工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上詳情上還要需留意，反應(yīng)力量還要進(jìn)一步的強(qiáng)化。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

　　一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

　　食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

　　個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生施行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的.道路去進(jìn)展。

　　二、實(shí)踐操作工作

　　菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。

　　菜肴的制作工作，明年我會(huì)深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。

　　三、人際關(guān)系

　　在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。

　　在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)根本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，按時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，主動(dòng)建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

　　成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動(dòng)溝通和探討。

　　愛好愛好：會(huì)和大家培育共同的愛好愛好，比方：唱歌，旅行，逛街購物，穿著裝扮，體育活動(dòng)。

　　戶外活動(dòng)：會(huì)和大家溝通聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

　　20xx年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下遺憾的一年，我完成了抱負(fù)勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。

　　20xx年相信自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們主動(dòng)主動(dòng)溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加杰出，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

食堂工作總結(jié)5

　　本學(xué)期對(duì)我來說是一個(gè)艱難的挑戰(zhàn)，也是一個(gè)新的開始。在本學(xué)期，承蒙領(lǐng)導(dǎo)的信任以及栽培我走向了學(xué)校食堂的管理崗位。當(dāng)我踏進(jìn)廚房的那一刻，我才感覺到我肩上的重任，如今一個(gè)學(xué)期過去了，我也如釋重負(fù)。我深知學(xué)校食堂的重要性，對(duì)學(xué)生安全以及健康有多重要。就近一個(gè)學(xué)期過去了，我對(duì)本學(xué)期我所做的工作進(jìn)行如下總結(jié)。

　　一、后勤保障

　　通過這半個(gè)學(xué)期的工作，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的不斷努力配合下，如今整體的食堂整改有了很大的改變。從衛(wèi)生環(huán)境和食物健康上又了很大的進(jìn)步，每周舉行的后勤會(huì)議也在不斷地跟員工強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生對(duì)于學(xué)生健康的影響。學(xué)生的生命大過天，對(duì)于食品監(jiān)控我是非常上心的，不敢出一點(diǎn)馬虎。

　　二、紀(jì)律的整改

　　在我接受食堂的工作后，我進(jìn)行了人員上的大量更替。以前的員工比較懶散，對(duì)于衛(wèi)生也不是很注重。如今通過整改新招入的員工都有了很大的提升。每周定期組織一次衛(wèi)生安全檢查，通過這種定向的訓(xùn)練讓員工明白安全的責(zé)任重于泰山。如今不管是后廚人員還是分菜的阿姨，都已經(jīng)形成了這種良性的紀(jì)律。

　　三、菜品的安全以及不斷更新。

　　食堂是學(xué)生的后勤保障，段提供更健康營(yíng)養(yǎng)更豐富的菜品搭配，是身為食堂管理的重要工作。每周不定期的'更新菜品，根據(jù)時(shí)節(jié)來進(jìn)行葷素搭配。讓學(xué)生在繁重的課后能夠吃到可口的飯菜，就是我們重中之重的任務(wù)。食品安全的監(jiān)督也是我們重要的考核之一，每天新鮮運(yùn)過來的蔬菜我們都要檢查。避免商販以次充好，讓學(xué)生遲到不健康的食品。

食堂工作總結(jié)6

　　一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、全面摸底，認(rèn)真制定實(shí)施方案

　　自縣食安委“xx縣xx年餐飲業(yè)專項(xiàng)整治方案”下發(fā)后，我們召開了專門會(huì)議，認(rèn)真落實(shí)xx縣建設(shè)食品安全縣的工作要求和餐飲業(yè)專項(xiàng)整治方案，確保學(xué)校飲食安全。

　　1、教育局成立學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由教育局主管局長(zhǎng)馮武斌同志任組長(zhǎng)，教育科體衛(wèi)專干王自力、縣校產(chǎn)辦兼學(xué)校食安辦主任楊根全、縣校產(chǎn)辦書記吳連奇任副組長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)校產(chǎn)辦，楊根全同志兼辦公室主任，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學(xué)校和縣屬學(xué)校一把手親自抓整治工作，明確一名負(fù)責(zé)人主抓整治工作。

　　2、認(rèn)真做好學(xué)校食堂摸底工作，于xx日下發(fā)通知，就全縣公立學(xué)校食堂基本情況進(jìn)行重新統(tǒng)計(jì)，從統(tǒng)計(jì)的情況看，全縣有學(xué)校食堂xx個(gè)，其中有學(xué)生寄宿就三餐的`學(xué)校食堂xx個(gè)，只有寄中餐的學(xué)校食堂xx個(gè);全縣學(xué)校食堂從業(yè)人員xx人，其中有xx人沒有健康證，持證率為xx%。xx個(gè)寄宿制學(xué)校食堂有xx個(gè)學(xué)校主要因硬件難以達(dá)標(biāo)而沒有獲得衛(wèi)生許可證，持證率為xx%。

　　3、認(rèn)真制定學(xué)校食堂食品安全整治實(shí)施方案，xx日，縣教育局以長(zhǎng)教通字xx號(hào)通知印發(fā)了《xx縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，要求各縣屬學(xué)校認(rèn)真貫徹落實(shí)，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)將《方案》印發(fā)至各中小學(xué)校，并認(rèn)真組織實(shí)施，《方案》分指導(dǎo)思想、整治范圍、重點(diǎn)整治目標(biāo)和內(nèi)容、時(shí)間及步驟和工作要求等幾個(gè)部分，明確分三個(gè)階段進(jìn)行，第一階段為無證無照清理和自查階段，時(shí)間為xx日至xx日;第二階段為聯(lián)合集中整治階段，時(shí)間為xx至xx日。第三階段鞏固提高階段;時(shí)間為xx日至xx日。同時(shí)還印發(fā)了自查表。

　　二、加強(qiáng)宣傳發(fā)動(dòng)，認(rèn)真開展第一階段的整治活動(dòng)

　　為提高工作效率，使學(xué)校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，消除學(xué)校食品安全隱患，杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生，確保學(xué)校飲食安全。首先我們與衛(wèi)生局于xx年xx日下午聯(lián)合召開了全縣中心小學(xué)以上學(xué)校的總務(wù)主任和各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學(xué)校食安負(fù)責(zé)人會(huì)議，與會(huì)人員xx人全部到齊。會(huì)上縣學(xué)校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項(xiàng)整治工作的重要意義。縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李主任進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn)，最后縣教育局主管食安工作的局長(zhǎng)馮武斌同志就整治工作進(jìn)行了布置。會(huì)議印發(fā)了學(xué)校食堂各崗位衛(wèi)生責(zé)任制，食物采購臺(tái)帳，食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學(xué)校、各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)認(rèn)真貫徹了會(huì)議精神，對(duì)照自查表認(rèn)真組織了自查自糾工作，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)對(duì)所轄學(xué)校進(jìn)行了地毯式的檢查，對(duì)檢查和自查工作進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)、對(duì)存在的問題進(jìn)行了認(rèn)真整改，并以書面形式對(duì)縣學(xué)校食堂專項(xiàng)整治辦進(jìn)行了匯報(bào)，如黃花鎮(zhèn)將各學(xué)校的對(duì)照自查表的各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真落實(shí)，并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學(xué)校食安辦。再次是很多學(xué)校在第一階段進(jìn)一步健全了管理制度，如蒿塘中學(xué)、梅花中學(xué)、天驕幼兒園等單位做得較好，還有的學(xué)校添制了設(shè)備，如縣六中，石常中學(xué)等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動(dòng)開展得有聲有色，已經(jīng)初見成效。

食堂工作總結(jié)7

　　一、五年工作亮點(diǎn)回顧

　　“創(chuàng)新”是職工食堂近幾年來的重點(diǎn)工作，通過努力，我們?cè)诋a(chǎn)品、服務(wù)及管理方面了進(jìn)行了一系列創(chuàng)新。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新方面：包括蕎面饅頭、玉米包子、蒸餃、藿香美回魚、藤椒系列、曲奇餅干、椰酥香香卷等。去年六月，職工食堂增加了無抗肉的制作與銷售，并進(jìn)行了推廣，得到了廣大職工的好評(píng)。

　　服務(wù)創(chuàng)新方面：變革了門市白案產(chǎn)品的銷售模式及糕點(diǎn)門市的銷售模式，使門市的環(huán)境得到很大的改善；增加了特色早餐的供應(yīng)，對(duì)一樓展臺(tái)的特色早餐進(jìn)行推廣，增加了早餐供應(yīng)的品種，如鮮榨豆?jié){、特色糕點(diǎn)、小籠包子、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優(yōu)化了早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　管理創(chuàng)新方面：內(nèi)部管理上增加了部分統(tǒng)計(jì)表格，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表》、《小吃小炒銷售統(tǒng)計(jì)表》、《職工食堂白案產(chǎn)品銷售數(shù)量統(tǒng)計(jì)表》、《職工食堂無抗豬肉每日用量情況登記表》、《職工食堂每日晨檢記錄表》等，通過對(duì)各種數(shù)據(jù)的收集整理，分析問題，解決問題。以上表格的制作，在很大程度上指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，規(guī)范了日常管理，取得了良好效果。

　　今年六月，公司舉辦了食品安全衛(wèi)生月的活動(dòng)，通過本次活動(dòng)，職工食堂在食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面做了全面的更新工作：

　　1清理了食堂所有的衛(wèi)生死角、消防通道等。

　　2建立了員工晨檢制度。

　　3規(guī)范了食品儲(chǔ)存，添置了食品留樣柜。

　　4對(duì)食品來源及餐廚垃圾進(jìn)行信息公示。

　　5其間建立起來的各種規(guī)范、制度及標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充了職工食堂現(xiàn)行管理體系的不足，對(duì)今后的工作起到積極的推動(dòng)作用。

　　6本次食品安全衛(wèi)生月活動(dòng)，職工食堂所取得的成績(jī)，得到了所內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

　　二、xx年工作目標(biāo)完成情況

　　1經(jīng)濟(jì)目標(biāo)完成情況：

　　2預(yù)計(jì)到今年12月15日，銷售收入將達(dá)到540萬，去年的銷售收入為438萬。

　　3質(zhì)量目標(biāo)完成情況：

　　4顧客滿意率為88.25%（去年為87.5%）；

　　5有效投訴處理率為100%；

　　6主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%；

　　7安全事故及時(shí)處理率為100%；

　　8培訓(xùn)合格率為100%；

　　前三季度的費(fèi)用收繳率為100%。

　　三、圍繞“政策牽引，強(qiáng)化執(zhí)行”管理主題所開展的工作

　　內(nèi)部管理

　　1、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)

　　今年的管理主題是“政策牽引，強(qiáng)化執(zhí)行”，就是依據(jù)現(xiàn)有政策，制定及更新標(biāo)準(zhǔn)，并且強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲(chǔ)存及防護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務(wù)過程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

　　2、內(nèi)部溝通

　　職工食堂堅(jiān)持每月一次的部門例會(huì)，傳達(dá)公司例會(huì)精神，總結(jié)上月本部門的工作情況，安排本月相關(guān)工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動(dòng)，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會(huì)、食品安全知識(shí)搶答及相關(guān)部門之間的技術(shù)交流等，加強(qiáng)了我部門員工間及與其他部門員工之間的溝通與交流，增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與凝聚力，為職工食堂工作的順利進(jìn)行奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　3、內(nèi)部培訓(xùn)

　　按照年初制定的培訓(xùn)計(jì)劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場(chǎng)演示等的多種形式，加強(qiáng)了員工之間的互動(dòng)，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過培訓(xùn)，使員工的各種意識(shí)及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。

　　4、文件管理

　　通過每年的質(zhì)量體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關(guān)文件，各類質(zhì)量記錄按相關(guān)要求填寫，保證了餐飲活動(dòng)過程的可追溯性，對(duì)各類文件及記錄進(jìn)行整理并及時(shí)歸檔，標(biāo)識(shí)明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。

　　顧客溝通

　　1、與顧客溝通的形式

　　職工食堂與顧客溝通的形式主要有：?jiǎn)柧碚{(diào)查、與職工代表座談及面對(duì)面的交流與溝通等。通過交流與溝通，了解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對(duì)顧客提出的問題及疑問進(jìn)行逐一解答，對(duì)顧客不滿意的工作情況及狀態(tài)進(jìn)行及時(shí)的整改，體現(xiàn)了職工食堂“精細(xì)化服務(wù)”的理念，得到了廣大客戶的好評(píng)。

　　2、意見及反饋

　　今年10月18日，職工食堂進(jìn)行了顧客滿意率調(diào)查，按要求發(fā)放了所內(nèi)8個(gè)部門共計(jì)80份問卷，涵蓋了所內(nèi)機(jī)關(guān)、科研、生產(chǎn)等幾大片區(qū)，樣本采集合理、完整，保證了調(diào)查的隨機(jī)性、公開性和真實(shí)性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次調(diào)查顧客總滿意率為88.25%，分項(xiàng)統(tǒng)計(jì)：菜品質(zhì)量為87.50%、餐廳衛(wèi)生為93.75%、餐具衛(wèi)生為83.75%、服務(wù)態(tài)度為90%、顧客溝通為86.25%。通過調(diào)查，收集了顧客提出的意見及合理化建議，針對(duì)意見和建議，職工食堂及時(shí)的進(jìn)行了整改和改進(jìn)，并于月底在食堂的信息公示欄內(nèi)進(jìn)行了意見反饋，得到了廣大職工的理解與支持。

　　服務(wù)過程控制

　　1、職工食堂服務(wù)提供的情況

　　職工食堂的服務(wù)提供有兩種，一種是有形的產(chǎn)品提供，另一種是無形的服務(wù)提供。產(chǎn)品提供方面，依據(jù)國家食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)、職工食堂食品衛(wèi)生相關(guān)操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對(duì)食品的整個(gè)加工流程進(jìn)行分級(jí)控制，提供合格的產(chǎn)成品。服務(wù)提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質(zhì)菜品的同時(shí)，也為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2、設(shè)施設(shè)備的使用及養(yǎng)護(hù)

　　職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的'炒灶、各類機(jī)器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備、升降電梯等，職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養(yǎng)護(hù)是廠家定期進(jìn)行，其余的設(shè)施設(shè)備等，都是定人，按

　　職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去操作，避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)或不潔而污染食品，造成安全事故的發(fā)生。由于對(duì)設(shè)施設(shè)備的良好養(yǎng)護(hù)，因此，今年職工食堂的主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%，安全事故及時(shí)處理率為100%。

　　3、供貨商評(píng)審

　　職工食堂配合公司相關(guān)部門對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評(píng)審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁�；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標(biāo)準(zhǔn)，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點(diǎn)肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　4、新菜品設(shè)計(jì)和開發(fā)

　　今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設(shè)計(jì)和開發(fā)的流程，根據(jù)相關(guān)流程，成功開發(fā)了新產(chǎn)品——蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由于設(shè)備的原因，暫時(shí)未進(jìn)行推廣。

　　現(xiàn)場(chǎng)管理

　　1、監(jiān)督檢查

　　職工食堂管理團(tuán)隊(duì)對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標(biāo)準(zhǔn)，制定食品原料或加工半成品的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、加工現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工設(shè)施設(shè)備及工、器具等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立安全監(jiān)督員，對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)的各項(xiàng)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，管理團(tuán)隊(duì)的成員也每日不定期地對(duì)員工的工作情況及工作質(zhì)量進(jìn)行抽查，充分保證了整個(gè)過程的順利實(shí)施。

　　2、不合格服務(wù)的處置

　　對(duì)于服務(wù)提供過程中的不合格項(xiàng)，我們的要求是立即整改，現(xiàn)場(chǎng)處理，并作相應(yīng)的記錄，與當(dāng)月績(jī)效考核掛鉤。對(duì)于顧客的有效投訴，我們一經(jīng)查實(shí)，立即對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處理，并將處理信息及時(shí)進(jìn)行反饋，建立糾正預(yù)防措施，及時(shí)溝通，尋求諒解。由于今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前為止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率為100%。

　　統(tǒng)計(jì)分析

　　今年，職工食堂加強(qiáng)了對(duì)數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計(jì)及分析，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表》、《無抗豬肉每日用量情況登記表》等，通過數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，有效地指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，降低運(yùn)行成本，提高產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。

　　四、存在的問題及改進(jìn)措施

　　1、存在的不足

　　員工創(chuàng)新能力有待提升。部分設(shè)施設(shè)備陳舊老化，有待更新。員工對(duì)突發(fā)安全事故的應(yīng)變能力不足，如，去年年底食堂配電柜短路起火，部分員工不知所措。

　　2、改進(jìn)措施

　　增加員工的技能培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)交流的次數(shù)，提升創(chuàng)新能力，推出新菜品，以增強(qiáng)顧客滿意。已申請(qǐng)明年的設(shè)施設(shè)備綜合計(jì)劃，新添設(shè)備，滿足使用需求。每年進(jìn)行兩次應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

　　五、未來五年工作規(guī)劃

　　繼續(xù)強(qiáng)化食品衛(wèi)生與安全工作。

　　加強(qiáng)人才培養(yǎng)及部門之間的交流，強(qiáng)調(diào)員工的一專多能。

　　加強(qiáng)成本控制，應(yīng)對(duì)食品原料的漲價(jià)。

　　加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，規(guī)范員工行為。

　　加強(qiáng)員工安全操作的培訓(xùn)力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。

　　加大員工考核力度，加強(qiáng)工作量化，合理分配，強(qiáng)化執(zhí)行。

　　加大機(jī)械化設(shè)備的投入及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)。

　　職工食堂

　　xx.11.24

食堂工作總結(jié)8

　　在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀點(diǎn)有所變化、工作效率有所提升、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存有。以下從幾個(gè)方面實(shí)行總結(jié)：

　　一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍

　　明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng)，增強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面，責(zé)任到人，工作有序展開。

　　二、對(duì)食堂的衛(wèi)生增強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查

　　保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求，食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。

　　三、飯菜質(zhì)量有比較大的提升

　　增加了花色品種，特別是推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善，經(jīng)常推出職工比較歡迎的.菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

　　四、增強(qiáng)成本管理

　　從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，增強(qiáng)采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。

　　五、增強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修

　　食堂設(shè)備達(dá)到了基本正常使用，對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外即時(shí)維修，改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不即時(shí)維修的狀況，從而提升設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。

　　六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度

　　食堂展開了一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會(huì)，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提升服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量，營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍。

　　七、建立食堂五常法管理制度和辦法

　　用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五�！�。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽，先有一個(gè)感性理解。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化自律機(jī)制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、每天四餐，解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺(tái)消費(fèi)機(jī)，減少售飯菜等待時(shí)間。

　　過去的一年里，雖然取得了一些成績(jī)，但還存有一些問題，我們?cè)谛碌囊荒昀�，一定認(rèn)真面對(duì)存有的問題，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，仔細(xì)探索，努力辦好食堂，為食堂貢獻(xiàn)一份力。

食堂工作總結(jié)9

　　伴隨著“突出重點(diǎn)，克難攻堅(jiān)，為全面提高全市xx行業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益水平和整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力而努力奮斗”的主旋律，我走過了極其不平凡的一年。一年來，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標(biāo)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，為免除職工的后顧之憂，千方百計(jì)保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營(yíng)銷售工作中去而努力�，F(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

　　食堂是我們xx公司全體職工用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。一年來我始終堅(jiān)持對(duì)餐具及時(shí)清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔，由于人多每天都 要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。

　　我在食堂負(fù)責(zé)打飯打菜，經(jīng)過這一年來的工作，我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數(shù)了，在打飯菜的時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數(shù)了，這樣既達(dá)到了就餐人員的滿意，又避免造成不必要的浪費(fèi)。

　　同時(shí)我還是食堂的保管員，負(fù)責(zé)保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn)，不占公家一絲便宜。

　　當(dāng)然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習(xí)，從我進(jìn)xx公司第一天起，我就已經(jīng)感覺到這里學(xué)習(xí)氛圍的濃厚，20xx年是全省企業(yè)文化建的開局之年，做為公司的一員，我有責(zé)任有義務(wù)去學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)的精神實(shí)質(zhì)，通過學(xué)習(xí)使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們xxx企業(yè)文化的一種形式體現(xiàn)。我原來認(rèn)為，我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關(guān)系，通過學(xué)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我的想法的錯(cuò)的，生活在我們這個(gè)xx大家庭中，我們每個(gè)成員只有分工的不同，沒有高低貴賤之分。全公司幾十號(hào)人都吃的.是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營(yíng)，搞銷售。所以我做為食堂的一員應(yīng)是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認(rèn)可，那么在今后的工作中，我會(huì)更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì)上所講的“讓各項(xiàng)福利事業(yè)搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標(biāo)而努力奮斗！

食堂工作總結(jié)10

　　時(shí)間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，我作為食堂的一名廚師所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體干部職工的身心健康，所以為了今后的工作能做到更好，我對(duì)今年的工作情況總結(jié)如下。

　　首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油，顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的.不足給予及時(shí)糾正。

　　其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；

　　生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在這一年中，我遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

　　總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

食堂工作總結(jié)11

　　民以食為天，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，"吃"比"住"顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體。學(xué)校食堂管理工作直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作備受關(guān)注，不僅學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)也高度關(guān)注。在我校，學(xué)校食堂工作得到了全面支持和保證。為了更好地總結(jié)食堂工作的情況，以下是對(duì)學(xué)校食堂管理工作的詳細(xì)總結(jié)。

　　一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)

　　學(xué)校的食堂由總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，其中一名副主任專門負(fù)責(zé)具體的日常工作。同時(shí)，成立了膳管會(huì)，負(fù)責(zé)食堂的質(zhì)量評(píng)議和財(cái)務(wù)監(jiān)督。膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表以及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。此外，學(xué)校食堂分為一食堂（一樓）和二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人擔(dān)任班長(zhǎng)，分工明確，職責(zé)明確，通過層層簽定安全責(zé)任狀來互相監(jiān)督和考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　為了確保食堂工作的質(zhì)量和安全，我們學(xué)校不斷完善相關(guān)制度和措施。每月，總務(wù)處都會(huì)召開一次專項(xiàng)會(huì)議，邀請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志擔(dān)任義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)以及安全教育工作等。自2004年起，我們制定了一系列管理制度，包括《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》等。同時(shí)，我們認(rèn)真學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等法律法規(guī)，確保制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格。為了將管理制度落實(shí)到實(shí)處，我們采取了一系列有效措施。一方面，食堂組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)。今年，我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，并針對(duì)不同崗位的要求進(jìn)行了多次技能演練。另一方面，我們加強(qiáng)了對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和教育，以改變不良習(xí)慣。通過這些舉措，逐漸將管理制度貫徹到實(shí)施中。

　　三、食堂管理形式

　　學(xué)校食堂目前采取的管理形式是自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度。食堂廚師制定菜單，經(jīng)總務(wù)處審核后，由定點(diǎn)單位送貨�？倓�(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收和審核，然后由總務(wù)主任審批。整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查。學(xué)校食堂現(xiàn)有約1200人就餐，要求食堂不斷調(diào)整和完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐提供不少于12種品種，中餐和晚餐提供不少于23種菜品，采用一菜多做的方法以滿足學(xué)生的口味需求。所有菜品的價(jià)格由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元，小暈1.5元，時(shí)令蔬菜價(jià)格在0.5元至1.0元不等，湯是免費(fèi)提供的。根據(jù)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念，我們的目標(biāo)是不以賺取學(xué)生的錢為目的，利潤(rùn)控制在2.5%以內(nèi)，將資金全部用于學(xué)生的伙食。

　　四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患

　　食堂的安全工作主要集中在食品的采購、加工、存放以及餐具的清洗消毒等環(huán)節(jié)。為了確保食品的質(zhì)量和安全，學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料的集中采購意識(shí)。我們制定了制度措施、規(guī)范程序，如將色拉油和調(diào)料、大米等食材從有資質(zhì)的供應(yīng)商采購，堅(jiān)持質(zhì)量第一、價(jià)格第二的原則選擇肉類供應(yīng)商，并建立了索證制度，要求供應(yīng)商提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照。這些食材由總務(wù)處進(jìn)行驗(yàn)收，確保進(jìn)貨的合格性。蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類則由宜興瑞德公司供應(yīng)，以杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)入校園。此外，我們還落實(shí)了食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等工作，將責(zé)任劃分到具體的崗位上，并明確了各個(gè)崗位的職責(zé)�？倓�(wù)處進(jìn)行不定期的檢查，確保規(guī)章制度的執(zhí)行。同時(shí)，我們加強(qiáng)了食堂工作人員的思想教育，提升其政治理論水平，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，關(guān)心工作人員的生活，解決其困難，使其全心全意地投入到食堂工作中，做到無私心雜念。食堂工作人員和管理人員每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月進(jìn)行一次安全例會(huì)，每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并隨時(shí)接受臨時(shí)檢查所需的知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴工作服和工作帽。

　　五、存在問題和思考

　　在自查自糾的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題。首先，我們必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量控制，建立更為可行的規(guī)章制度。此外，我們應(yīng)該更加積極地讓部分學(xué)生家長(zhǎng)參與到膳管會(huì)中，加強(qiáng)家長(zhǎng)和社會(huì)的宣傳教育工作。另外，我們還需要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督和檢查工作，確保食堂管理的順利進(jìn)行。學(xué)校食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后一直要思考的問題。

　　總結(jié)起來，學(xué)校食堂管理工作是一項(xiàng)重要而復(fù)雜的工作，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和教學(xué)質(zhì)量的提高，以及社會(huì)的穩(wěn)定。為了保證食堂工作的順利進(jìn)行，我們建立了食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)，明確了各個(gè)部門的職責(zé)，實(shí)行了食堂的質(zhì)量評(píng)議和財(cái)務(wù)監(jiān)督機(jī)制。同時(shí)，我們完善了制度和措施，制定了一系列的管理制度和規(guī)章，包括學(xué)校后勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約、食堂工作人員職責(zé)、食堂衛(wèi)生基本要求等。這些制度的`落實(shí)確保了食堂工作的規(guī)范化和有序進(jìn)行。我們還注重員工的培訓(xùn)和技能提升，進(jìn)行了滅火演習(xí)和崗位技能演練，加強(qiáng)了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和教育，改善了員工的工作態(tài)度和操作習(xí)慣。

　　食堂管理形式方面，我們采取了自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人的制度，確保食堂的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和服務(wù)水平。食堂菜單由廚師制定，并經(jīng)過總務(wù)處審核，食材由定點(diǎn)單位供應(yīng)，經(jīng)過驗(yàn)收和審核后方可使用。食堂的飲食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整和完善，提供豐富的菜品品種，滿足學(xué)生的口味需求。菜價(jià)由相關(guān)部門統(tǒng)一制定，利潤(rùn)控制在合理范圍內(nèi)，確保資金全部用于學(xué)生伙食中。我們堅(jiān)持定點(diǎn)采購制度，杜絕安全隱患，嚴(yán)格控制食材的質(zhì)量和供應(yīng)商的準(zhǔn)入。

　　然而，我們也意識(shí)到存在一些問題需要進(jìn)一步解決。首先，食品采購的質(zhì)量控制仍需加強(qiáng)，確保食材的安全和新鮮度。其次，我們應(yīng)該加強(qiáng)家長(zhǎng)和社會(huì)的宣傳教育工作，讓更多的家長(zhǎng)參與到膳管會(huì)中，共同關(guān)注學(xué)生的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)健康。另外，對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督和檢查工作也需要加強(qiáng)，確保各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行和落實(shí)。

　　在未來的工作中，我們將繼續(xù)加強(qiáng)食堂管理工作，以提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和學(xué)生的滿意度。我們將進(jìn)一步完善制度，加強(qiáng)培訓(xùn)和教育，提升員工的素質(zhì)和技能水平。同時(shí)，加強(qiáng)與家長(zhǎng)和社會(huì)的溝通與合作，共同關(guān)注學(xué)生的飲食健康。我們將持續(xù)改進(jìn)食堂的管理形式，加強(qiáng)食品采購質(zhì)量管控。

食堂工作總結(jié)12

　　為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動(dòng)，收到了較好的效果。工作總結(jié)如下：

　　一、制訂并完善了各項(xiàng)治理制度

　　如各類人員崗位責(zé)任制、效勞人員行為標(biāo)準(zhǔn)、效勞承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料選購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素養(yǎng)

　　選送治理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的治理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，消防安全學(xué)問培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)教師對(duì)餐廳職工進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問、消防安全學(xué)問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。

　　三、加強(qiáng)硬件建立，杜絕事故發(fā)生

　　利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天x防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“留意安全、細(xì)心操作”，食堂供給的免費(fèi)湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)實(shí)行措施，消退生產(chǎn)中的.各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞，不斷拓展效勞理念

　　膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和效勞理念。

　　1.建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

　　2.在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3.千方百計(jì)掌握本錢，降低飯菜價(jià)格

　　4.膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生效勞。開設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺(tái)，設(shè)立餐飲效勞熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

　　5.供應(yīng)助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展和肯定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，制造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，秩序化治理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校進(jìn)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，制造新的輝煌。

食堂工作總結(jié)13

　　理各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁：

　　全心全意服好務(wù)大家好！首先我感謝食品藥品監(jiān)督管理局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)交流的機(jī)會(huì)。我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平。

　　我校目前共有教學(xué)班名左右，學(xué)校設(shè)有一個(gè)食堂。眾所周知，“民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。職教中心是一個(gè)特殊的學(xué)校，學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)又非常復(fù)雜，這就給我們學(xué)校食堂管理工作，帶來了很多問題與難題，因?yàn)閷W(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題既關(guān)系到學(xué)生的身體健康，又關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，也關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，還關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，更關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。為了破解這些難題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)大膽創(chuàng)新、英明決策：將食堂的對(duì)外承包權(quán)收回，改為“學(xué)校統(tǒng)管，學(xué)校經(jīng)營(yíng)”。那么新的食堂如何運(yùn)行，怎樣加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，新的食堂如何為全校的教育教學(xué)服務(wù)？帶著這些問題我們首先到食堂管理先進(jìn)的盧龍職教中心、灤縣一中進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)。通過考察學(xué)習(xí)，我們發(fā)現(xiàn)，兄弟學(xué)校在學(xué)校食堂管理上有許多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)和借鑒。我們結(jié)合自己的實(shí)際情況，經(jīng)過反復(fù)討論和研究，出臺(tái)了《青龍縣職教中心關(guān)于學(xué)校食堂運(yùn)行辦法的決定》，確定了“堅(jiān)持以關(guān)愛師生，重視細(xì)節(jié)，服務(wù)育人為理念；以綠色、安全、精品為目標(biāo)；以讓師生吃飽吃好，收支平衡為經(jīng)營(yíng)定位”的食堂管理定位。1個(gè)，學(xué)生多名，教職工名，住宿學(xué)生運(yùn)行一個(gè)學(xué)期以來，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各處室大力支持下，在全體班主任的`配合協(xié)助下，在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力，我們?cè)诰唧w開展飲食服務(wù)工作時(shí)，做到了凡事有人負(fù)責(zé)、凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督。我們主要把好了“八關(guān)”

　　第一、建立建牢規(guī)章制度關(guān)。

　　健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。為了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作從一開始就步入正規(guī)化、規(guī)范化和科學(xué)化。學(xué)校在新食堂運(yùn)行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革后能平穩(wěn)順利運(yùn)行。這些制度主要有《xx》《xx》《xx》《xx》等。這些制度的制定及實(shí)施，確保了新食堂工作從一開始就按照規(guī)定的動(dòng)作，健康有序的運(yùn)行。

　�。ǔ闪⒏鞣N組織）20xx年9月1日，食堂正式運(yùn)營(yíng)管理后，我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，食堂管理、室參照國家相關(guān)文件規(guī)定，依據(jù)本校實(shí)際，又制定、細(xì)化并出臺(tái)了一系列相關(guān)制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依，有效地規(guī)范了我們的管理行為。共制定各項(xiàng)規(guī)章制度25項(xiàng)，并已裝訂成冊(cè)。

　　我們每月堅(jiān)持對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。

　　上半年共組織食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》兩次，整體提高了每位工作人員的思想認(rèn)識(shí)。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。

　　食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒）。截至目前為止，食堂人員管理工作基本做到了制度2健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

　　第二、一心把好食堂衛(wèi)生關(guān)。

　　因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，要進(jìn)行上崗前的體檢，每學(xué)期一次。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。再其次，切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。

　　總之，全體工作人員能明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能全心全意做好本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　第三、切實(shí)把好人員管理關(guān)。

　　學(xué)校食堂現(xiàn)聘用服務(wù)人員計(jì)40人，其中長(zhǎng)期工人20名，勤工儉學(xué)學(xué)生20名。食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。操作間3內(nèi)部實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)三個(gè)小組組長(zhǎng)，食堂管理室定期對(duì)他們進(jìn)行考核。

　　食堂管理室對(duì)所有員工上崗前都進(jìn)行了培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。運(yùn)行以來，食堂先后對(duì)各位員工進(jìn)行了5次關(guān)于食品安全及操作流程的培訓(xùn)，要求各位員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。半年來，全體師生對(duì)食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量基本滿意，衛(wèi)生基本合格。

　　第四、全心控好食品進(jìn)貨關(guān)。

　　食材采購工作中嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，在采購中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制，不采購質(zhì)量不合格的物品。學(xué)校成立了由主管教育的副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，教師代表和學(xué)生代表為成員的“食材采購監(jiān)督小組”，全程定期參與食堂采購工作，確保了食材進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在了校園外。

　　食堂根據(jù)市場(chǎng)食材價(jià)格和學(xué)生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的原則。食堂在采買食材過程中，實(shí)行了招標(biāo)定點(diǎn)采購，定期對(duì)所采購的食材價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭(zhēng)所購食材質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，對(duì)于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不采購，確保師生吃上安全衛(wèi)生的飯菜。食堂采購員將食材買回后，要與食堂保管員一起對(duì)所購食材的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，確定無誤后計(jì)入材料采購臺(tái)賬，并附上相關(guān)采購票據(jù)。堅(jiān)4持索證索票制度，我們對(duì)所有的食材采購點(diǎn)都嚴(yán)格進(jìn)行索證索票，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式。

　　第五、誠心把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　眾所周知，眾口難調(diào)，尤其是現(xiàn)在的學(xué)生，家庭條件較好，對(duì)于飲食非常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設(shè)法增加花色品種，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。

　　不斷變換花樣，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，盡量保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜。

　　食堂自統(tǒng)管正式運(yùn)營(yíng)以來，先后購置了醒面機(jī)、蒸飯車、電餅鐺、餃子機(jī)、切肉機(jī)、餛飩機(jī)、洗碗機(jī)等設(shè)備，12萬多元。計(jì)我校食堂現(xiàn)使用面積1320余平方米，配備了餐廳餐桌130張（每張7人）；改造后食堂室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。

　　食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施。在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月（4周）的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。

　　第六、精心把好操作流程關(guān)。

　　進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。5首先，食堂注意把好了“三關(guān)”：第一關(guān)是把好驗(yàn)貨，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)新進(jìn)食材驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇學(xué)生放“月假”等大假返校時(shí)，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”

　　一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)行有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節(jié)約意識(shí)，每餐加工飯菜適量，不可浪費(fèi)。按照寧少勿多，不夠再做的原則加工飯菜。

　　其次，各操作間實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。

　　第七、實(shí)心把好成本控制關(guān)。

　　伙食成本的標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校核定，按不同季節(jié)的菜價(jià)及糧油價(jià)格核實(shí)三餐的標(biāo)準(zhǔn)，以不超出采購食材的費(fèi)用為原則，以兼顧營(yíng)養(yǎng)搭配為原則，以節(jié)約為原則。早餐以蛋、豆?jié){、餅、小米粥、饅頭、花卷、包子等為主；午餐為兩6個(gè)炒菜一個(gè)燉菜或三個(gè)炒菜，均為葷菜，主食為米飯；晚餐為餛飩、餃子、面條、包子、饅頭、粥等。依據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，早晚適時(shí)增加一個(gè)炒菜。

　　第八、真心把好教師陪餐關(guān)。

　　為落實(shí)上級(jí)有關(guān)食堂安全工作的文件精神，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，學(xué)校成立了“學(xué)校陪餐領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制訂了相關(guān)規(guī)定。

　　要求當(dāng)日值班領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)老師必須早中晚按時(shí)在學(xué)校食堂就餐。陪餐人員每餐前要提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。陪餐人員檢查、食用10分鐘后，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。

　　若有不適情況反應(yīng)，立即通知食堂管理室，并且上報(bào)校長(zhǎng)，同時(shí)禁止他人食用。陪餐人員要及時(shí)收集對(duì)學(xué)校食堂伙食工作的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

　　半年來，我校食堂在縣衛(wèi)生食品藥品監(jiān)督局多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中，衛(wèi)生合格率都達(dá)百分之百，我校食堂獲得了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，尤其是得到了縣委于春海書記、鮑成超主任和紀(jì)立功縣長(zhǎng)、張博薇縣長(zhǎng)等縣領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)和高度贊譽(yù)。

　　半年工作的實(shí)踐使我們認(rèn)識(shí)到食堂管理是“用心工作、愛心育人、真心服務(wù)”的教育思想的具體體現(xiàn)。今后工作中，我們?nèi)砸獓?yán)格落實(shí)管理責(zé)任制，要求每一個(gè)人都要把本職工作做到位、盡到職，對(duì)工作負(fù)責(zé)，對(duì)崗位負(fù)責(zé)，人人都管理，處處有管理，事事見管理。我們要繼續(xù)堅(jiān)持“保本經(jīng)營(yíng)、育人為本、安全第一、健康至上”的指導(dǎo)思想，使食堂工作緊緊圍繞學(xué)校教學(xué)，服務(wù)學(xué)校教學(xué)，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。

食堂工作總結(jié)14

　　在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本年度我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本年度食堂工作作一下總結(jié)：

　　一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。

　　我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長(zhǎng)的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。在飲食衛(wèi)生方面，嚴(yán)把采購、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。建立“校餐惠”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，每天及時(shí)上報(bào)。在我們的`共同努力下，本年度沒有發(fā)生過一起食物事故。

　　二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。

　　加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。積極利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。

　　幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，爭(zhēng)取更出色地完善各項(xiàng)工作!

食堂工作總結(jié)15

　　時(shí)間荏苒，歲月穿梭，轉(zhuǎn)眼間xx年就要在緊張和忙碌中過去了，回顧這一年來，我作為食堂質(zhì)檢部一名檢驗(yàn)員，有很多進(jìn)步，但是也存在一些不足之處。

　　在這半年以來，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在同事的支持幫助下，我不但勤奮踏實(shí)地完成了本職工作 ，而且順利完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)，自身在各方面都有所提升。為了更好地做好今后的工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，下面就是本人的年終工作總結(jié)：

　　一、工作的收獲

　　1、首件檢驗(yàn)

　　我嚴(yán)格按照控制計(jì)劃要求，做到不漏檢，不少檢。

　　2、巡檢

　　巡檢是一項(xiàng)細(xì)致的工作�！凹�(xì)節(jié)決定成敗”，在巡檢的過程中，對(duì)工序流轉(zhuǎn)的產(chǎn)品，必須按產(chǎn)品流轉(zhuǎn)控制程序辦理相關(guān)手續(xù)后方可放行，并執(zhí)行上道工序?qū)ο碌拦ば蜇?fù)責(zé)，下道工序復(fù)驗(yàn)上道工序的制度，做到層層把關(guān)

　　3、異常反饋

　　在生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)因?yàn)樵O(shè)備或員工的原因，出現(xiàn)各種各樣的異常，小則損壞單個(gè)組件，大則損壞成批的組件，出現(xiàn)異常，我會(huì)第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)的處理問題。

　　二、感想及體會(huì)

　　1、態(tài)度決定一切

　　工作時(shí)一定要一絲不茍，仔細(xì)認(rèn)真。不能老是出錯(cuò)，有必要時(shí)檢測(cè)一下自己的工作結(jié)果，以確定自己的工作萬無一失。工作之余還要經(jīng)�？偨Y(jié)工作教訓(xùn)，不斷提高工作效率，并從中總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)。雖然工作中我會(huì)犯一些錯(cuò)誤，受到領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)，但是我并不認(rèn)為這是一件可恥的事，因?yàn)槲艺J(rèn)為這些錯(cuò)誤和批評(píng)可以讓我在以后的工作中避免類似錯(cuò)誤，而且可以讓我在工作中更快的成長(zhǎng)起來。在和大家工作的這段時(shí)間里，他們嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的'工作作風(fēng)給我留下了深刻的印象，我也從他們身上學(xué)到了很多自己缺少的東西。

　　2、勤于思考

　　在這個(gè)崗位的日常工作比較繁瑣，這就需要我們一定要勤于思考，改進(jìn)工作方法，提高工作效率，減少工作時(shí)間。

　　3、不斷學(xué)習(xí)

　　要不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)和技能，這會(huì)使我的工作更加得心應(yīng)手。

　　一個(gè)人要在自己的職位上有所作為，就必須要對(duì)職位的專業(yè)知識(shí)熟知，并在不斷的學(xué)習(xí)中拓寬自己的知識(shí)面。

　　三、自身的不足

　　1、工作中偶有因?yàn)轳R虎而造成工作失誤，給工作帶來不必要的麻煩。以后我會(huì)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度仔細(xì)完成本職工作

　　2、要進(jìn)一步加強(qiáng)組件檢驗(yàn)工作的系統(tǒng)性、科學(xué)性，提高綜合分析、解決問題的能力

　　3、在完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高各項(xiàng)組件的檢驗(yàn)技能

　　四、xx年的工作規(guī)劃

　　在新的一年里，我決心認(rèn)真提高工作水平，為食堂的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。在今后的工作中要虛心向其他同事學(xué)習(xí)工作方面的經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法 不斷提高自身的素質(zhì)，使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高，以適應(yīng)食堂的發(fā)展和社會(huì)的需要。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。

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