餐飲的工作總結(jié)簡(jiǎn)短

　　總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而肯定成績(jī)，得到經(jīng)驗(yàn)，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編收集整理的餐飲的工作總結(jié)簡(jiǎn)短，希望能夠幫助到大家。

餐飲的工作總結(jié)簡(jiǎn)短1

　　20xx年上半年，在領(lǐng)導(dǎo)的正確引領(lǐng)和各部門的積極配合下，全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服了各種困難，取得了以下成績(jī)。

　　首先，餐廳徹底打破了建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建了餐廳內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組由餐廳經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，副經(jīng)理和幾名主管擔(dān)任小組成員，每天中午11:15對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按照制度規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。質(zhì)檢成果穩(wěn)步提高得益于餐廳質(zhì)檢部的監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　其次，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，我們集思廣益編寫(xiě)了一系列相關(guān)的規(guī)章制度。例如，樓層小例會(huì)制度要求每個(gè)樓層崗位除了大例會(huì)外，每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)昨日不足，并布置補(bǔ)充本樓層工作安排。對(duì)于一些員工工作散漫、違紀(jì)違規(guī)、私拿偷吃等老問(wèn)題，我們也制定了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果。此外，我們還制定了餐廳勞動(dòng)紀(jì)律、周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

　　此外，根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域的需求，我們及時(shí)與花卉租賃公司聯(lián)系，布置和調(diào)換各類花木，使餐廳的環(huán)境保持常新。同時(shí)，我們還實(shí)行了綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大地提高了各區(qū)域綠植的存活率。我們還解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù)和布草無(wú)專人管理的問(wèn)題，有效控制了布草的流失，改善了布草回收、清洗和物品領(lǐng)取等環(huán)節(jié)的混亂局面。在培訓(xùn)方面，我們注重培訓(xùn)內(nèi)容的整改落實(shí)，循序漸進(jìn)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，餐廳全體員工在儀容儀表、禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程和勞動(dòng)紀(jì)律等方面都有了質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

　　在獎(jiǎng)懲制度方面，我們堅(jiān)持制度面前人人平等的原則。要求員工做到的，管理人員應(yīng)該首先做到。嚴(yán)格按照制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲，大張旗鼓地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，真正起到獎(jiǎng)勵(lì)的效果。同時(shí)，在罰的同時(shí)也進(jìn)行思想工作，使違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績(jī)面前，餐廳還存在一些工作離領(lǐng)導(dǎo)要求有差距的問(wèn)題。例如，仍有一部分員工的服務(wù)意識(shí)和自律性較差，缺乏合格服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。此外，部分員工缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的`意識(shí)，個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面還需進(jìn)一步加強(qiáng)，個(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)，極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

　　隨著星級(jí)餐廳新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們餐廳的未來(lái)任重而道遠(yuǎn)。雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索，并取得了一些成功經(jīng)驗(yàn)，但我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，以及消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體成為回頭客的各種內(nèi)部因素，同時(shí)還要面對(duì)同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。

　　20xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我們要一如既往地將餐廳的發(fā)展、部門的發(fā)展、員工的發(fā)展視為自己的責(zé)任。我堅(jiān)信，在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們餐廳的生意會(huì)越來(lái)越紅火，明天也會(huì)更加輝煌！

餐飲的工作總結(jié)簡(jiǎn)短2

　　我是大廳領(lǐng)班x，轉(zhuǎn)眼間入職x商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧x月工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x月的工作展望作簡(jiǎn)要概述。

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　截止x月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x—x萬(wàn)元，其中x—x收入x—x萬(wàn)元，x—x收入x—x萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)x—x萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)x%以上的目標(biāo)。

　　完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　x月，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x—x—x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的x公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

　　(1)、x—x—x酒店管理有限公司的成立。

　　(2)、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的'企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　(4)、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

　　(5)、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了x—x的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

餐飲的工作總結(jié)簡(jiǎn)短3

　　一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。

　　1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。

　　2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。

　　3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。

　　4、找準(zhǔn)定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的`情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

　　3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

　　4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

　　三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

　　第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

　　第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

　　第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

　　第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。

　　全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

餐飲的工作總結(jié)簡(jiǎn)短4

　　回顧20xx年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月x日，酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

　　一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　　按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬(wàn)的129%。

　　從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(zhǎng)幅度為53%。其中客餐廳增加xx元，增長(zhǎng)幅度為36%。職工餐廳增加18369元，增長(zhǎng)幅度為9%。

　　二、順利作好日常各項(xiàng)接待

　　全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì)議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。

　　三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

　　1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的'管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎(jiǎng)有罰，提高了管理人員的責(zé)任心，使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開(kāi)展；

　　2。完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開(kāi)每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

　　3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次，指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)

　　把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

　　4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開(kāi)始創(chuàng)“四星”以來(lái)，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

　　四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷

　　在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過(guò)清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

餐飲的工作總結(jié)簡(jiǎn)短5

　　今年對(duì)我們酒店餐廳來(lái)說(shuō)是非常重要的一年。這是我們重新調(diào)整和修改后正式迎接客人的一年。在今年的前半年，我們酒店餐廳取得了不錯(cuò)的成績(jī)。然而，我們并不知道在年底我們的餐廳會(huì)取得什么樣的成績(jī)。目前，我們可以通過(guò)回顧我們酒店重新?tīng)I(yíng)業(yè)的上半年，找出我們餐廳在調(diào)整后應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn)，以及存在的不利于我們餐廳營(yíng)業(yè)的`不足之處。

　　在上半年的日常營(yíng)業(yè)中，我們餐廳的服務(wù)生受到了客人多次高度贊揚(yáng)。這是我對(duì)我們餐廳服務(wù)生進(jìn)行新的培訓(xùn)取得的成果。既然我們的餐廳換了新的面貌，那么我們的員工的工作各個(gè)方面都要和現(xiàn)在的餐廳形象相符。我首先想到的不是提高他們的形象，而是注重培養(yǎng)和提高他們?cè)谛虏蛷d里的服務(wù)方式。我們要給客人帶來(lái)外觀上的驚喜，更要在他們享受我們餐廳服務(wù)時(shí)給予巨大的驚喜，讓他們真正看到一個(gè)煥然一新的酒店餐廳。我在上半年對(duì)餐廳的改進(jìn)方法不僅在來(lái)消費(fèi)的客人中取得了很好的反響，也在酒店的領(lǐng)導(dǎo)中獲得了好評(píng)。當(dāng)酒店的領(lǐng)導(dǎo)多次來(lái)餐廳巡查時(shí)，對(duì)我管理餐廳員工的方法表示滿意。

　　在上半年的日常營(yíng)業(yè)中，我還特別關(guān)注我們餐廳的衛(wèi)生狀況。由于重新裝修后的餐廳更容易顯臟，酒店對(duì)我們的衛(wèi)生要求也更加嚴(yán)格。因此，衛(wèi)生成為我們餐廳的一個(gè)重要問(wèn)題。我每天都勤于檢查餐廳的衛(wèi)生情況，并與酒店的保潔部門商量了很多解決方案。我們不僅增加了對(duì)餐廳的清潔次數(shù)，還采用了更科學(xué)、更合理的清潔方法。我還會(huì)讓其他員工在日常工作中注意衛(wèi)生問(wèn)題。

　　我們重新裝修的餐廳還存在一些不足之處，即餐廳的知名度還不夠大。在下半年，我將注重打造酒店餐廳的特色，為餐廳不斷積累知名度，吸引更多的客源。

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