廚師工作總結(jié)

　　總結(jié)是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，快快來寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編幫大家整理的廚師工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

　　隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預祝各位領(lǐng)導各位同事：新年歡樂，工作順當！回首20xx年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導的指導下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴格要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和健康、當然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總常常開會告知我們，做任何事要抓住核心點，這兩點說起簡單，但做好、做完善，真的不易。

　　一、經(jīng)營管理：

　　在區(qū)部領(lǐng)導的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，緣由是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學習，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區(qū)部領(lǐng)導的認可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調(diào)動員工樂觀性和上進心。常常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來仔細對待，部分員工入行時間短，但經(jīng)過合理培訓，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰！

　　二、菜肴質(zhì)量;

　　在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴峻。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴把關(guān)質(zhì)量，對每一個菜品都制作了標準的培訓過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會仔細聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法，總結(jié)出問題。與此同時，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確�；仡^客的光臨。

　　三、衛(wèi)生;

　　一年以來，我們堅持嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法。仔細抓好食品衛(wèi)生健康工作，嚴格按公司規(guī)定，每個員工都必需對各自的崗位區(qū)域負責。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

　　四、毛利方面;

　　在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本掌握落實到每個人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而達到最好的效率。綜上所述，在本年度，通過我們團隊的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌握，員工素養(yǎng)提高方面，都取得了肯定的成果。當然，也存在許多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領(lǐng)導！我打算今后肯定會帶領(lǐng)好我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)，樂觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路，仔細落實領(lǐng)導安排的每一項任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。

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