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廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢？下面是小編精心整理的廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)1
在xx酒店三個(gè)月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪，大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯(cuò)的，短短的試用證明了這一點(diǎn)，之前我是一名小酒店的廚師，現(xiàn)在能夠進(jìn)入xx酒店這里很顯然這個(gè)機(jī)會(huì)很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了很多的先進(jìn)的理念，這里的每一個(gè)同事，每一位廚師都是非常的優(yōu)秀，我覺得自己的最珍貴的收獲也就是這個(gè)，每天跟這種優(yōu)秀的廚師交流讓我收獲頗多，一寫自己不知道的知識(shí)，這里都能夠?qū)W到，短短試用期，我的能力提高了很多，我也總結(jié)一下工作：
一、嚴(yán)格要求自己
作為一名廚師重要的`當(dāng)然是自己的廚藝，作為一名星級(jí)酒店的廚師，更加要嚴(yán)格的要求自己，試用期間我首先就是對(duì)自己的要求嚴(yán)格起來，對(duì)自己做出來的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意，當(dāng)然在工作中主要還是要有耐心，作為一名廚師就是要有耐心，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
試用期間我一直對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格，衛(wèi)生是一名廚師的基本素質(zhì)，保持廚房的衛(wèi)生很有必要，每次下班之后我都會(huì)主動(dòng)地去打掃衛(wèi)生，把廚房當(dāng)作自己的家來看待，盡職盡責(zé)，有這么一句話叫做一個(gè)廚房的衛(wèi)生程度，就能看出廚師的職業(yè)道德，跟能力，這一點(diǎn)沒錯(cuò)，作為一名星級(jí)酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生，各種餐具的衛(wèi)生。
二、加深學(xué)習(xí)
廚師是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，相信不管做什么都是這樣，平時(shí)對(duì)于各種菜品的了解，對(duì)于自己廚藝的提升應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)，我知道我們酒店是不要庸才的，行業(yè)在不斷的進(jìn)步，酒店之間就是這樣的，廚師的能力有時(shí)候也會(huì)決定著生意的好壞，只有通過不斷的加強(qiáng)自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應(yīng)當(dāng)具備這樣的意識(shí)能力。
一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有自己的看法，往往會(huì)不斷的去創(chuàng)新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有著自己的方式，去做好每一道菜，對(duì)于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發(fā)展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點(diǎn)，我的接受能力不是很強(qiáng)，很多不懂的定西，我去請(qǐng)教主廚的時(shí)候，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時(shí)間去消化，這是我存在的一些不足，我會(huì)好好的適應(yīng)下來，一定會(huì)繼續(xù)加油的。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)2
來小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了，在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還能夠，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步。在企業(yè)的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提高。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行論述
一、成本方面
從整體上小吃的成本固然能夠達(dá)到預(yù)期的成效，可是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在平時(shí)管理中關(guān)于在生產(chǎn)加工過程中的，嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的遏止，倡導(dǎo)“人人節(jié)儉”而且我們從原資料查收，加工到儲(chǔ)藏也推行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改良舉措
回顧過去，關(guān)于我的不足，用一句最適合定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最適合可是了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培育，在3月沒有有效的交流，使中友店撤退了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提高，卻惑是了安全管理，致使小吃店收銀箱被盜事件，使企業(yè)早遇到財(cái)富損失，因?yàn)槿鄙俳涣鳎瑔T工流失率較大，經(jīng)過企業(yè)多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不可以夠合理控制成本，不可以夠把產(chǎn)品提高就是犯法，企業(yè)三次對(duì)小吃店重要的改革，而且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位，終于令人氣有所增添，回顧過去，固然在管理上沒有太多的亮點(diǎn)，可是在后期的廚房管理中，用我的.真摯來對(duì)待每一名員工，增添與員工之間的感情，增添團(tuán)隊(duì)之間的凝集力，大大減少了辭職率。，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠實(shí)做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏扎實(shí)實(shí)做人和做事，經(jīng)過春節(jié)回家歇息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為何我在工作快6年了，沒有一次被評(píng)選優(yōu)異管理人員，我終于理解了，夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠實(shí)做人的真實(shí)道理，春節(jié)事后，我向郭店長報(bào)告了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并獲得贊同后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早飯工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠實(shí)做人”開始，我相信我會(huì)重新在來，光陰荏苒，冬去春來，跟著時(shí)間的推移正在走過每天，固然跟著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，可是餐飲業(yè)正在快速發(fā)展。經(jīng)過幾次改革，小吃店讓我們親身感覺到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)
在過去的三個(gè)月的時(shí)間里關(guān)于小吃店來說，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都極少，更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，因?yàn)閺N房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，因此菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)固，總之也沒有太好的方法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸，沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們?nèi)允嵌毫粼谠紶顟B(tài)，主假如環(huán)繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋當(dāng)前銷售還比較好。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)營成效不是很好，我們?cè)谙奶焱瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水�？墒遣糠之a(chǎn)品因?yàn)槭羌竟?jié)性，因此生命力較短，只好草草結(jié)束。
經(jīng)過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口胃創(chuàng)新和定位，而且不停的調(diào)式，最后達(dá)到預(yù)期成效。
臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各樣特點(diǎn)炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好 。
在人員技術(shù)穩(wěn)固下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對(duì)企業(yè)技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；集思廣益來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，建立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思想和方法來擬訂菜肴，廚政應(yīng)當(dāng)說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基來源理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培育了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被企業(yè)和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)當(dāng)賜予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓舞。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)3
我出生XXXX年X月，于xxx年XX月參加工作，在xxx學(xué)校擔(dān)當(dāng)學(xué)校后勤管理從事食堂烹飪工作。因?yàn)樽约号腼兗夹g(shù)和各方面表現(xiàn)
好，xxx年X月調(diào)入xx縣教育局工作，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，xxx年12月經(jīng)過查核評(píng)定為中式烹飪師高級(jí)工。xxx年X月赴xx參加省烹飪師考試獲中一級(jí)烹飪師。回顧過去，工作總結(jié)
一、政治思想上。我仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的路線目標(biāo)、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、目標(biāo)、教育法律法例不停提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。素來堅(jiān)持以全局為重，聽從組織安排，干一行愛一行從不討價(jià)格，固然自己是工人，我從不以為自己低人一等，老是以自己的實(shí)質(zhì)行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上，我擔(dān)當(dāng)局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹飪工作。第一保證干部員工飲水、用餐從不瀆職失誤并在技術(shù)上不停提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不停探究，依據(jù)湖南和粵北地域的飲食喜好，不停提高自己的刀功和烹飪技術(shù)，配制有多套特點(diǎn)的菜譜，讓全局干部員工和來往客人都能吃上甜美爽口的飯菜。讓干部員工吃的滿意，生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。
一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各樣營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部員工吃得好，花費(fèi)少。
二是當(dāng)好食堂食品保存員。保證食品及原料不腐化，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)儉食堂開銷，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)儉款待費(fèi)2xxxx萬元。三是保證準(zhǔn)時(shí)開餐，保證開水正常供給，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不歇息，作好下禮拜的后勤準(zhǔn)備工作，自xxx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議，每個(gè)月教育行政例會(huì)，每年的教員工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來往的相關(guān)工作人員的開餐和招待工作，都由我個(gè)人籌辦。我也從不怕苦怕累，也不瀆職失誤。因?yàn)槭程霉ぷ饔刑攸c(diǎn)，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其余部門的.好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)行。在19XX年至20xx年度查核評(píng)選中，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。我在搞好本員工作的同時(shí)，我又踴躍參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，任勞任怨，不辭辛苦，深受同志們好評(píng)。
三、側(cè)重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成念書看報(bào)的優(yōu)異習(xí)慣。關(guān)懷時(shí)勢(shì)政治，關(guān)注國家大事，做到腦筋清醒，不落伍于局勢(shì)。
四、恪守勞動(dòng)紀(jì)律，不少勤，不曠工。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職責(zé)敬業(yè)愛崗，遵紀(jì)守紀(jì)，清廉奉公，獲得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)4
我是運(yùn)營部XX電力項(xiàng)目助理廚師長李XX，我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任XX電力項(xiàng)目。因?yàn)闀r(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中不免不足，請(qǐng)大家體諒。在這幾個(gè)月的工作中，我側(cè)重在以下幾個(gè)方面展開工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，依據(jù)電力企業(yè)員工的口胃，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的成效。比方，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口胃，以知足不一樣口胃的需求。有些菜品，大家不肯吃，就盡量不做。大家喜歡的菜品，基本上每兩周就做一個(gè)，力爭達(dá)到最正確成效。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大打掃，每日做一般衛(wèi)生，按期清理廚房油煙道，防止火災(zāi)的'發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)存亡角，冰箱、冰柜實(shí)時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防備工作，防止交錯(cuò)污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每日用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面潔凈整齊，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的查收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容用具除每日一定清、洗、消之外，每個(gè)月還進(jìn)行一次完全的沖洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、質(zhì)量衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、質(zhì)量衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平時(shí)的工作中，因?yàn)轫?xiàng)目人員少，工作雜，不可以夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，一定大家親密配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、常常和甲方交流，依據(jù)就餐員工的建議實(shí)時(shí)調(diào)整工作中的不足。
經(jīng)過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力企業(yè)員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)同。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的領(lǐng)會(huì)和成績，若有不足之處，望大家指正。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)5
光陰飛逝，轉(zhuǎn)瞬三個(gè)月就這樣過去了，回顧過去的三個(gè)多月的時(shí)間里，感觸良多。作為一名廚師我一直嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以全局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的達(dá)成本員工作，我對(duì)上三多月的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我作為一名廚師，在烹飪上嚴(yán)格恪守廚房衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。言傳身教的狀況下，率領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防備“病從口入”，防備食品污染和有害物質(zhì)
對(duì)顧客的危害，保障顧客的身體健康。成品寄存推行“四隔絕”；生與熟隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食品與天然冰隔絕。
環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法：定人、定物、準(zhǔn)時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。擱置食品的櫥柜、貨架時(shí)辰保持潔凈，無霉斑、鼠跡。每日準(zhǔn)時(shí)沖刷操作間灶具和地面，認(rèn)真擦抹廚房地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的三個(gè)月中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。建立與加強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。準(zhǔn)時(shí)上下班。恪守勞動(dòng)紀(jì)律及廚房的全部規(guī)章制度，努力達(dá)成本員工作。工作上，聽從工作分配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒。在飲食烹飪上，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小平均，掌握火候。副食做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜雅觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中。團(tuán)結(jié)一致，做好烹飪工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的達(dá)成了自己的`職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，推行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，敦促本組人員仔細(xì)落實(shí)崗位職責(zé)，打掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。
合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹飪加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不切合要求的予以指出、實(shí)時(shí)糾正，在生活上常常和組員交流，掌握全班人員的思想和工作狀況，言傳身教，率領(lǐng)全班人員搞好本班工作，碰到困難或其余狀況實(shí)時(shí)請(qǐng)示報(bào)告。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛黨，熱愛社會(huì)主義；在工作上我勤勤奮懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，不辭辛苦，踴躍執(zhí)行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更為倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下達(dá)成自己的本員工作。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)6
回首20xx年，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下，作為一名廚師，我始終以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，勤奮認(rèn)真工作，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)�，F(xiàn)將過去一年的具體工作總結(jié)如下:
方面:
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)的`學(xué)習(xí)，在工作中堅(jiān)持邊工作邊學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅(jiān)持黨的指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善市場經(jīng)濟(jì)體制、全面建設(shè)小康社會(huì)做出自己的努力。第二，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹飪和提高食品質(zhì)量的方法。第三，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，結(jié)合自身工作的實(shí)際特點(diǎn)，利用業(yè)余時(shí)間有選擇地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和觀念。
日常工作:
在過去的一年里，我建立并加強(qiáng)了服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開飯，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，愛護(hù)集體財(cái)產(chǎn)，搞好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜品質(zhì)量是廚師生存發(fā)展的核心競爭力。所以我嚴(yán)格按照食品操作規(guī)程工作，保證安全衛(wèi)生。制作主食，滿足質(zhì)量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑干凈，仔細(xì)切，切丁，切丁，切絲。配菜很漂亮，顏色很漂亮，做的菜味道很好，鹽和光都很適中。同時(shí)也認(rèn)真聽取食客的意見，總結(jié)不足，在接下來的烹飪中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)方面，我優(yōu)質(zhì)高效，對(duì)食客和藹可親。不罵人，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好餐飲。
在食品衛(wèi)生方面。本人嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止疾病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的傷害，保護(hù)大家的健康。成品應(yīng)以生熟四種隔離方式儲(chǔ)存；與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食物與天然冰分離。個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲；經(jīng)常洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食物的柜子和架子要時(shí)刻保持干凈，沒有霉斑和鼠跡。每天定時(shí)清洗手術(shù)室的灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證手術(shù)室地面、門窗、周圍環(huán)境的衛(wèi)生。
綜上所述，在這一年里，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當(dāng)然，我也有缺點(diǎn)。今后，我將繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量和衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制。同時(shí)改進(jìn)工作思路，考察新菜品，加快菜品創(chuàng)新，爭取更大進(jìn)步。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)7
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個(gè)多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：
一、崗位管理工作總結(jié)
來小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了，在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還可以，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述，
（1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí)，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強(qiáng)安全檢查力度，對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性，并通過實(shí)際防火演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對(duì)于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕xxxx變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開，（但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時(shí)，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
�。�2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗(yàn)收，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施
回首過去，對(duì)于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，
通過公司多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對(duì)小吃店重大的改革，并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位，終于使人氣有所增加，回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn)，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠來對(duì)待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少了離職率。，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人”開始，我相信我會(huì)從頭在來，時(shí)光荏苒，冬去春來，隨著時(shí)間的`推移正在走過每一天，，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)
在過去的三個(gè)月的時(shí)間里對(duì)于小吃店來說，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少，更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸，沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營效果不是很好，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收?qǐng)觥?/p>
通過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。
臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好。在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)8
轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在xx餐廳做服務(wù)員三個(gè)多月的時(shí)間了，盡管這段時(shí)間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，但是在店長以及同事們的關(guān)懷下很好地掌握了服務(wù)員工作的技巧，再加上最近轉(zhuǎn)正的事情讓我覺得自己在餐廳找到了歸屬感，但是我也明白轉(zhuǎn)正之后的自己應(yīng)當(dāng)在服務(wù)員工作中有所突破才行，為了實(shí)現(xiàn)這么目標(biāo)自然需要對(duì)試用期間的餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié)。
做好餐廳的清潔工作并展現(xiàn)服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，由于我做服務(wù)員的餐廳在附近也算是小有名氣的地方，因此有些時(shí)候?qū)Υ⻊?wù)工作需要苛刻一些才能滿足顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會(huì)為餐廳經(jīng)營帶來不必要的麻煩，試用期間我就曾見過因?yàn)椴妥罋埩粲臀蹖?dǎo)致顧客投訴的事件，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自己身上自然要做好服務(wù)員的清潔工作，至少保持餐廳的整潔能夠讓顧客在用餐的時(shí)候感到十分舒適，另外則是需要展現(xiàn)出作為餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，做好禮儀方面的工作自然對(duì)提升餐廳的形象存在著好處。
在餐廳的服務(wù)工作中逐漸提升上餐速度并保證不出現(xiàn)差錯(cuò)，由于餐廳大多數(shù)時(shí)間人流量較多的緣故導(dǎo)致自己常處于忙碌的狀態(tài)，然而在我看來這種情景也是對(duì)自身服務(wù)工作能力的一種鍛煉罷了，所以在熟悉服務(wù)員工作流程以后提升上餐速度便是自己需要思考的問題，在這個(gè)過程中自己比較注重向同事們學(xué)習(xí)并且在不出現(xiàn)差錯(cuò)的基礎(chǔ)上逐漸提升上餐速度，而且有時(shí)餐廳顧客對(duì)菜肴提出的要求也要進(jìn)行相應(yīng)的記錄才行，盡管試用期間的服務(wù)工作比較累卻能從中學(xué)到很多實(shí)用的技巧。
參與到餐廳食材的采購以及后廚餐具的清洗工作，由于餐廳員工較少的緣故導(dǎo)致有時(shí)自己也會(huì)在與到其他方面的工作，其中自己有幸和采購人員一同前去市場采購食材并學(xué)到了判斷原材料優(yōu)劣的方法，期間自己也嘗試過獨(dú)立采購餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩。至于餐具的'清洗工作由于觸及油污較多的緣故導(dǎo)致自己不是很愿意參與，但后來自己轉(zhuǎn)變心態(tài)以后才發(fā)現(xiàn)這方面的工作也是能夠提升自身服務(wù)能力的，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的能力。
試用期間的經(jīng)歷讓我明白想要做好餐廳服務(wù)員就要進(jìn)行綜合性的提升，各種類型的工作都要進(jìn)行嘗試才能有效提升自身的服務(wù)能力，尤其是轉(zhuǎn)正以后便更應(yīng)該明白這點(diǎn)才能較好地應(yīng)對(duì)今后餐飲服務(wù)員工作中的挑戰(zhàn)。
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